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「餐饮业」长沙餐饮业入凛冬 协会急提三大建议以保现金不断流

财联社（采访人员陈默 长沙）讯 ， 熬过2020年凛冬 ， 等到春暖花开之时 。 这对于长沙多数餐饮企业来说 ， 可能有点难 。 现金流之殇或如"紧箍咒"般 ， 让企业在这段特殊的日子里 ， 如鲠在咽 。
2月12日中午12点 ， 位于长沙市区商业中心的太平街 ， 几近空巷 ， 店门紧闭 。 仅一街之隔的步行街商业圈中 ， 包括国外连锁品牌肯德基、长沙餐饮龙头企业文和友、茶颜悦色等仍在歇业中 。
日前 ， 湖南省餐饮协会已通过湖南省商务厅向当地政府呈报《关于支持湖南省餐饮行业应对疫情与稳定发展的报告》 ， 提出若干支持餐饮业发展的建议与措施 。 这些支持餐饮业发展的建议和措施能否第一时间落实到位 ， 或将直接左右这些企业的未来 。
多数门店仍未开业
商业街"太平街"彼时的繁华 ， 此刻的萧瑟 ， 俨然成为本土餐饮业的真实缩影 。 作为长沙最著名的美食街之一,太平街是游客与市民都会来打卡的地方 。
2月12日中午12点 ， 财联社采访人员来到太平街 ， 曾经千人攒动的青石板巷子中 ， 鲜有人影 。
「餐饮业」长沙餐饮业入凛冬 协会急提三大建议以保现金不断流
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（摄于2月12日12点）
一街之隔的步行街商业圈内 ， 开车围绕几大圈 ， 除了少数大卖场已开工营业外 ， 大多数餐饮业都是卷闸门紧闭 ， 包括本土知名的文和友、茶颜悦色、绝味鸭脖等都处于歇业状态 。
在文和友海信广场店门口 ， 12点午餐时间 ， 一位形似工作人员在进门后 ， 随后把门口一条隔离带扣好 。
门前没有见到客人来来往往的身影 ， 门前的对外售卖窗口亦紧闭 。 就是这家网红店 ， 在去年10月4日 ， 其微信公众号发出的一条消息刷爆朋友圈 ， "超级文和友海信广场店今天取号已接近20000桌顾客 ， 请今天还在路上的朋友先选择别的地方游览 ， 对此我们深表歉意 。 "
无独有偶 。 除了文和友之外 ， 长沙的网红茶饮店--茶颜悦色在步行街的几家门店均未开业 。
"掐指一算 ， 我该放假啦！！！等到--月---日我们就会回来 ， 继续给小主做一杯有温度的茶！" ， 在一家茶颜悦色店门口 ， 贴着这样一则通知告示 。
这杯茶恐怕还要等些时日了 。 根据一些店铺门上的通知 ， 建议"所有门店在2月8日（正月十五）之后开门营业 ， 在此之前开业的须提前向所在社区报备 。 "
但是 ， 时针已拨至2月12日 ， 这些店铺绝大多数并未开门营业 。
「餐饮业」长沙餐饮业入凛冬 协会急提三大建议以保现金不断流
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「餐饮业」长沙餐饮业入凛冬 协会急提三大建议以保现金不断流
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（摄于2月12日12点）
现金流能扛多久？
病毒这颗子弹 ， 对于餐饮业的重创 ， 首当其中 。 据媒体报道 ， 此前 ， 拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资 。 中式快餐第一品牌--老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失…
餐饮业巨头们的发声 ， 都指向了一个点：现金流之殇 。 根据中国饭店协会2019年的调研 ， 我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11% ， 房租成本占比为9.3%--仅这两项成本 ， 就占到了企业支出的三分之一 。
对于一家成熟企业而言 ， 拿出几乎全年的利润去扛 ， 也勉强只能活到5月 。 实际上 ， 根据《中欧商业评论》发布的对995家中小企业的调研 ， 结果更加糟糕：85.01%的企业维持不了3个月的生存 。
疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、缴纳房租等种种困难 ， 让餐饮业承担着巨大的经济压力和损失 。 春节结束后 ， 这种"后遗症"仍在延续 。
凛冬中如何取暖？最直接的方式就是盘活现金流 。
2月6日 ， 加华资本正式宣布旗下基金以近亿元人民币 ， 独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司（以下简称文和友） 。
加华资本创始合伙人宋向前在接受媒体采访时就表示 ， "很多企业其实都是现金流的问题 ， 比如关门歇业、工资、房租、税金以及供应链的采购成本 。 这些企业的包袱非常重 ， 没有几个企业能够扛得住" 。
作为本土餐饮业头部企业 ， 这笔"及时雨"资金无疑利于文和友更容易挺过现金流这道坎 。 网红餐饮巨头尚且需要外力驰援 ， 对于实力更脆弱的 ， 更多的其他中小餐饮业主而言 ， 这道坎可能就不那么容易度过了 。
《
2019年中国餐饮业年度报告》显示 ， 在2019年国内各省区市餐饮收入排行（2018财年）中 ， 湖南餐饮收入达1921.6亿元 ， 位居全国各省市区排行第八 。 据统计 ， 全省现有餐饮服务经营者18.9万户 ， 单位食堂3.9万户 ， 小餐饮11.4万户 。
餐饮业正积极自救 政策配套要跟上
【「餐饮业」长沙餐饮业入凛冬 协会急提三大建议以保现金不断流】餐饮业的春天还有些距离 。 在这个特殊的时段 ， 外卖成了自救举措里的一个现实选择 。
长沙一位轮休在家的徐记海鲜员工电话中对采访人员表示 ， 目前其所在店 ， 有9名员工在现场办公 。 他们都是店里的"多面选手" ， 而过往正常的经营中 ， 会有40-50名员工在店里做事 。


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