美食，是我对日本的主要记忆

来源：看理想

说到美食节目，很多人第一个想起来的依然是《孤独的美食家》。这部传奇剧集从2012年开播开始，全部剧情就是一位中年大叔走遍日本大小城市一路吃播，已经在8年中拍摄了七季，且每季都在豆瓣保持着9分以上的超高记录。观众们在不得不承认松重丰吃东西真的很香以外，还有着很多疑问：《孤独的美食家》再往后还有得拍吗？日本真的有那么多让人食指大动且种类不同的美食吗？为什么城市之间明明距离很近，地方美食却完全不一样？为什么都是拉面，却有那么多的分类？要知道，食物不仅能用来标记一座城市，而我们为什么吃它、怎么吃它，则是一个关于历史文化的故事——如果你也有过类似的疑问，也许可以在这篇文章里找到一些答案。

地球上最极致的飨宴，不在纽约，不在巴黎，也不在曼谷，而是在东京。东京银座八条街加起来总共摘下了十六颗米其林星；京都有七家米其林三星餐厅，二十二家二星餐厅，堪称是地球上米其林餐厅密度最高的城市。饮食作家马特·古尔丁戏谑道：“如果光是米其林的星星无法打动你，那就听听这个：2013 年 11 月，京都顺利使联合国教科文组织将日本料理登录为世界无形文化遗产，而至今全世界只有极少数国家的料理受到了如此认同。 ” 相对于纽约三万多间的餐厅，东京则有将近三十万间。世上大多数地区的餐厅仅会坐落于街道两旁，但日本一栋十层楼建筑可能每层就有二至三间餐厅。这一栋栋的美食高塔，就好比巴比伦之塔一般直入云霄。由北海道往南吃吃喝喝，从“海胆圣地”函馆一路吃到大阪的御好烧小店，马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本城市，寻访当地饮食之道，将城市的历史文化融入自己的饮食观察中，写成《米面鱼：日本大众饮食之魂》一书。 “西方料理的基础是油脂，但日本料理的风味源自没有多余热量的大自然鲜味。这也是为什么日本人比其他国家的人长寿。 ” 米面鱼，从始至终贯穿在日本的美食文化中，成为最主要的部分。早上四点鱼市场内混合了烟味与海水味的清新气息，相扑火锅，新宿黄金街的烤鱼下巴，以及日式澡堂的荣景，日本人也许工作起来非常拼命，把自己弄得精疲力竭，但他们也让休闲放松成了一门学问。这本书不仅可以看作是一幅写给观光客的日本美食地图，更是一本进入日本市井生活，从食物了解日本历史细节的见微知著之作。