日本人35年前拍的中国美食纪录片，凭什么豆瓣9.2？( 三 )

闻名天下的豆瓣鲫鱼，在川人看来，再平常不过：鲫鱼一定要油煎，泡椒剁碎加豆瓣酱，一把姜末蒜片不可少，这种汤汁烧鱼香极了。

还得有一盘回锅肉——没有餐馆里滥竽充数的洋葱大葱，就是肉！肉！肉！

这让今天只能吃X记棒棒鸡，受困于外地不正宗回锅肉的我们震惊了：我们眼里的馆子水准，在四川，不过是一般家常菜。这种惊奇，在我们看完《中国之食文化》后，依然震撼。原来，在80年代的国菜江湖，你今天以为的高端，当时不过是寻常。已被淡忘的流光溢彩，却被一群异邦客，留存下来。他们，是一群特别馋的日本人。

上世纪80年代，随着外交互动频繁，中日文化交流的蜜月期开启。那时漂洋过海而来的，除了姿三四郎和寅次郎们，还有一个接一个“求合拍”的日本摄制组。对中华大地充满好奇的客人，也包括《中国之食文化》的拍摄者们。

这支日方团队在当时，相当专业：策划方是以“万字酱油“闻名的食品公司，龟甲万株式会社；拍摄方岩波映画制作所，则擅长人文、科教题材的纪录片摄制。他们抵达中国后，不仅得到了中方单位、出镜店铺的通力协作，各地名厨也摩拳擦掌，积极应战—— 显然，他们要竭力向客人展示中国菜最博大、最神奇的一面。

于是，许多难得一见的菜式，和秘不示人的独门绝技，都被日方团队记录下来。在中国料理研究家中山时子、木村春子的带领下，摄制组历时数月，拍摄约15000张照片，认真记录食材取用、烹饪过程，多方采访，并结合中文典籍记载，完成了5集内容的拍摄取材。 1985年，影片在日本飞往中国的飞机上播出，向来华日本游客介绍中国美食文化。同时，中山时子与华裔日本作家陈舜臣，还依据此次采访旅行的内容，撰写了《中国料理大全》丛书，将纪录片难以收录的详尽食谱，一一收录。