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日本人35年前拍的中国美食纪录片，凭什么豆瓣9.2？

福桃九分饱 2020年 ， 第一批90后馋猫30岁了 。 如今 ， 我们终于实现了儿时“科学家、艺术家、运动员”的理想： 国家一级珍珠奶茶品鉴师； 著名撸串冒火星子表演艺术家； 花样涮肉团体赛铜锅组冠军…… 这些“伟大成就” ， 是我们父辈想都不敢想的 。 他们经历的粮票时代 ， 似乎就一个字：穷 。

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© Bruno Barbey 棒子面、蒸榆钱 ， 过年才能吃顿红烧带鱼 ， 冬天只有白菜萝卜…… 然而最近 ， 一部纪录80年代中国饮食的纪录片 ， 把饱弟吓到了： 爸 ， 妈 ， 你们当年吃得也太好了吧！！！ 这部纪录片名叫《中国之食文化》 。 点开它 ， 里面藏着1985年 ， 最好吃的中国 。

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纪录片共分5集 ， 选择了北京、江南、广东、四川四个地区 ， 作为中国菜四大代表 ， 组成了前四集 。

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这四个地区的菜系 ， 在你印象中什么样？ 北京就是咸 ， 江南啥都甜 ， 粤菜都味淡 ， 四川全是辣？ 然而 ， 《中国之食文化》的每一集 ， 都在打破今天中国观众的“常识” 。 1985年的中国菜 ， 完全不是我们以为的样子 。 影片的第一集 ， 就为“天昏地暗”的北京美食 ， 洗雪了冤情 。

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虽然旁白不停的“小麦粉制品” ， 暴露了北京美食充满碳水这件事 ， 但说起北京菜的高端 ， 人家一点不含糊： 仿膳饭庄的芙蓉燕菜 ， 以蒸蛋白打底 ， 配合手工清洗的燕窝丝 ， 蒸制后浇汁而成；

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金鱼鸭掌和蛤蟆鲍鱼的摆盘 ， 让人不忍下箸；

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至于这一品豆腐……这是豆腐？失敬失敬……

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不仅宫廷菜厉害 ， 家常菜大厨们 ， 个个都是人间兵器： 名店“丰泽园”的厨师 ， 为水发鱿鱼打花刀 ， 令人极度舒适 。

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东来顺的切肉师傅 ， 个个都是万里挑一的刀神 。

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据唐鲁孙先生说 ， 过去这样的切肉高手 ， 是最抢手的人物 。 各大饭馆不但重金礼聘他们 ， 而且要提前一年预约 ， 否则根本聘不到高手 。 重金有多重？师傅们一年只干一个冬天 ， 能赚够一整年的生活费 。 匠人的北京 ， 怎么可能是美食荒漠？

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▲切得像机器一样薄！ 看完了北京的巧 ， 再来看江南的富 。 在很多人眼里 ， 江南菜是小气的 ， 一道菜一小碗 ， 一筷子就能夹完 。 然鹅 ， 日本人镜头里的江南 ， 特！别！豪！气！ 鮰鱼 ， 这么大！

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青鱼 ， 这么大！

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