日本人35年前拍的中国美食纪录片，凭什么豆瓣9.2？( 二 )

2025-12-19

锅巴，这么大！

更可怕的是，镜头宛如没事人一样，扫过了整整一匾刀鱼……

摄制组一定想不到，如今一条刀鱼，都是一堆人民币了。在影片的视角下，江南物产之丰饶，冠绝天下。小气？自然不存在的。

就像寻常人眼里，火腿，只不过是提鲜的调味品，或是增色的点缀。只有在江南，才有虹桥赠珠、蜜汁火方，以整块火腿为主料，与剔透的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，突出最极致的味道。豪华与大气，才是江南菜的天赋属性。

▲虹桥赠珠，以火腿铺成“桥面” ，两边的“珠”是鸽子蛋

▲蜜汁火方然而，剧组并未把最高的赞誉留给江南。到了第三集《食在广州》，旁白的评价，一句话： “全中国最热爱美食的地方” 。

1985年的大吃省人，甘愿为吃下一切工夫。麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，极尽盘飧之美；

广东盛产的海参与虾丸，加以上汤烧制，名为“珠海丹心”；

鱼肚镶虾胶，饰以蟹黄，名为“金盏银盆” 。

最绝的一道“百花争艳鸭” ，以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，鸭肉与干鲜海味花团锦簇，令人目不暇接—— 对原材料近乎整容的处理，是国菜美学达到极致后，产生的独特艺术。

▲你能找到鸭肉在哪里吗？甚至连早茶点心，都有着奇妙的复合感：奶油百篇糕，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，再以面皮包裹，一层皮一层馅，反复几层后，在表层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，才是“糕中有糕”的一道点心。

这道泮溪酒家的招牌名点，今天已经无缘得见了。只有这部纪录片，以影像证明了“神迹”的存在。然而，《中国之食文化》里的中国菜，只有高端大气吗？不可能。

第四集四川篇，不仅有川菜雄奇绝艳的一面，更是平民食神的颂歌。摄制组来到了一户普通家庭，却见证了一场飨宴：男主人下班，买回一只熟鸡，剔骨切肉时，用菜刀拍松，调好蘸水，就是一盘棒棒鸡；

40年的老泡菜坛子，捞起一把豆角、两根黄瓜，再来点泡椒莲花白，够四口人一顿了；

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