烧饼@老北京的烧饼，到底有多神奇！( 二 )

2026-11-09

过去老北京人就爱吃烧饼

上个世纪五十年代到八九十年代，北京城里卖烧饼的大都是不起眼的早点铺子或是早点摊儿。店面不大，但来吃烧饼的食客可不少。

以前的早点摊

做烧饼的过程更是享受。做烧饼的师傅先抻出一块面，狠狠地一摔。然后您就能听见擀面杖在案板上开始敲着，食客们听到也明白这是开始做了。

把面抻成一个长条，用手把麻酱往上一抹。右手一拽左手一收，就滚成了长卷。再一揪接一摔，烧饼剂子就做好了。刷点油撒上点芝麻，就能开烤了。

要想这个烧饼做出来好吃，得先烙后烤。烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软。而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，芝麻的香气才会出来。

刚出炉的烧饼拿在手里都发烫，但就得趁热吃上一口。薄厚适中的烧饼吃起来外表酥脆内里绵软。咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，嘴里满是麻酱的香气。

烧饼夹肉才香

要说这吃烧饼，光是想着都香！小的时候买一个烧饼配个馃子，一套才5分钱。但足以吃香吃饱。有钱的话再买碗炸豆腐或是豆腐脑， 1毛钱吃到好。

前些年还能吃到火烧夹油条

烧饼@老北京的烧饼，到底有多神奇！。烧饼铺子里或是周围也都有卖猪肉头、肘子或是酱牛肉酱羊肉的。把肉往里一夹，吃去吧您！小时候要是碰到大人，那才难得开次荤。

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