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记者回乡记|水盆羊肉，可解乡愁( 二 )

　　馆子前店后厂 ， 由一个开放的窗口连接 。 制作的师傅从窗口喊一句：“58号 ， 优质的 ， 对了！”远在几米之外的食客听见后 ， 随即也喊一声“好” ， 自己走过去端 。 陕西人说话声音大 ， 怕是在饭馆里练就的本领 。

　　每个人的羊肉、现烤的月牙烧饼、一碟糖蒜、一碟香菜上齐后 ， 都迫不及待地开始“掰”馍 。 在陕西 ， 羊肉泡馍不止一种 。 以西安为界 ， 咸阳、兴平、周至、岐山、宝鸡等关中西府是“羊肉煮馍” ， 三原、泾阳、合阳、大荔、蒲城等关中东府是“水盆羊肉” 。 前者先掰馍、后用肉汤煮 ， 后者先上肉汤、后掰馍泡 。 我家地处东府 ， 以水盆羊肉著称 。 据说 ， 水盆羊肉之名是因煮羊骨、羊肉的锅 ， 形似大水盆 。

　　与物产富饶的江南相比 ， 西北一带相对匮乏、单一 ， 因而造就西北人简朴的饮食结构 。 水盆羊肉是一种“大道至简”的风味 ， 大碗里除了几块煮得酥软的羊肉 ， 就是用十几种大料调制的羊汤 ， 绝无木耳、黄花、粉丝之类混淆味蕾 。


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