己亥年春节吃货锦囊( 二 ) 自从成年后在

　　之所以要用机器压面，实在是不得已而为之，因为过年对面条的需求量太大。按照传统习俗，年三十晚上要吃碗宽心长面，寓意新的一年顺顺利利，心无挂碍；之后从正月初一到初三，初七的人日、十五的元宵节，正月里每个重要的日子，都要吃顿长面，用现在流行的话说，吃的不是面，而是对平安长久生活祈愿的“仪式感”；来了拜年的亲戚朋友，临走前也是一碗长面送行，祝愿一路平安、常来常往。

　　这么吃，吃不腻吗？不会的，不然一碗面怎么会在祖祖辈辈的“面肚子”里流传千年。据说长面发端于今天白银的水川镇和兰州的青城镇一带，虽说分属两市，但这两座古镇却是一河之隔，分列黄河两岸。在宋仁宗年间，秦州刺史狄青来此区域驻防，后来在黄河南岸筑城名曰条城，此后百姓安居乐业，喜食面食的当地民众就以长面作为逢年过节改善生活和招待客人的最佳食品。

　　传说已无可考，但一碗面能流传延续，自有它的味道。长面的精华便在汤里，尤其是进入机器压面时代后，面条千篇一律，汤却各有千秋。将肉臊子与土豆丁一起翻炒，陆续加入豆腐丁、胡萝卜丁，有条件的还可放些木耳、黄花菜之类，炒至八九成熟，加入水，锅开之后，打鸡蛋搅成蛋花，也有炒鸡蛋饼切碎调入的。各种调料入汤后，决定一锅汤最后味道的便是调醋，因面条是加了碱的灰面，所以汤里有醋才能酸碱平衡。有经验的农家媳妇调长面汤，都是一边倒醋一边搅，一边看汤色一边尝味道，如此几次之后才算大功告成。面条煮熟后，凉水里一过，浇上汤汁，洒上蒜苗葱花，就着自家腌制的沙葱、洋姜、萝卜之类的咸菜，吸溜吸溜大快朵颐。特别是亲友们欢聚一堂，推杯换盏后，微醺之时一碗长面下肚，通体舒畅。