2018年食品安全热点问题大盘点：这些食品真相你知道吗( 二 )
2018年3月底 ， 美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签 ， 明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺 。 该信息引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注 。
专家点评：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示 ， 食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物 ， 目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据 ， 国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准 。
丁钢强建议 ， “量效关系”是评估食品安全风险的关键因素 ， 离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导 。 建议相关部门强化对“剂量—效应关系”这一基本概念的科普宣传 ， 帮助公众在面对谣言时理性认知 ， 消除不必要的恐慌 。
丁钢强同时建议 ， 食品加工企业应通过改进生产工艺和条件 ， 尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成 ， 并通过相应技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平 。
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