超级宝妈|波波雪顶做法，奶茶店的王牌单品，其实在家就能做( 二 )
9、接着打发蛋白霜 。 做面糊时 ， 蛋白我放入冷冻室一小会 ， 所以会有一层薄薄的冰碴子 ， 低温的蛋白霜打发会更稳定一些 。 往蛋白霜里加几滴柠檬汁 ， 可以将蛋白霜的碱性转为偏酸性 ， 提供稳定打发的环境 。 如果没有柠檬汁 ， 可以用白醋代替 。
10、电动打蛋器开高速打发 ， 中途分三次加入55g细砂糖 。 如果一次把细砂糖全部加完 ， 打发就相对慢一点 。
11、蛋白霜产生纹路后 ， 打蛋器要转为低速 ， 避免过度打发 。
12、检查蛋白霜状态 ， 打蛋头提起后 ， 呈一个柔软的大弯钩 ， 就是中性打发 ， 适合做蛋糕卷 。 当然 ， 今天我们并不是做蛋糕卷 ， 你稍微打硬一点也没关系 。
13、取1/3蛋白霜放入面糊里 。
14、先稍稍翻拌均匀 ， 这一步不必完全翻拌均匀细腻 ， 否则反而翻拌次数过多 ， 造成不必要的消泡 。
15、将预混合的蛋糕糊 ， 倒入剩余的2/3蛋白霜中 。
16、用翻拌加切拌的手法 ， 将蛋糕糊混合至均匀细腻充满光泽 。
17、蛋糕糊从高处倒入提前垫了油布的28*28方盘中 。 油布防粘性更好 ， 而且有一定硬度 ， 可以避免蛋糕产生皱缩 。
18、把模具向四角倾斜 ， 让蛋糕糊流动平整 ， 然后震模 ， 消除大气泡 。
19、送入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火170℃烘烤20分钟左右 。 由于每个人烤箱不同 ， 温度时间仅供参考 ， 需要根据自己烤箱脾气灵活调整 。
20、蛋糕出炉后 ， 要把蛋糕转移到晾架上 ， 并撕开油布散热 。 如果不撕开油布（油纸） ， 且直接放在模具里或者桌面上 ， 会导致蛋糕产生不必要湿气聚集 ， 从而皱缩 。
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