这座闻名世界的“制造名城” 也是一个有味道的城市( 四 )
文章图片
阴菜蒸排骨 
文章图片
阴菜蒸肉饼
煲汤 ， 最能展现阴菜的灵魂
选取牛后腿肉和整条阴菜
再加入黄豆进一步增鲜 
文章图片
熬煮两个小时
阴菜的香甜与牛肉的醇厚充分交融
牛肉脱胎换骨 ， 鲜嫩弹牙 
文章图片
牛肉鲜嫩弹牙
然而汤才是主角
两种食材精华汇聚
彼此平衡 ， 柔和甘香 
文章图片
阴菜牛展汤
腊 味
“秋风起 ， 食腊味”
这句话充分体现
东莞人对腊味食品的偏爱 
文章图片
东莞人做腊肠
瘦肉剁碎 ， 肥肉切丁
按照接近一比一的比例
加入大量白糖搅拌
汾酒三两
灌入肠衣 ， 扎好晾晒 
文章图片
晾晒腊肠
除了腊肠或腊肉
东莞人也制作腊猪头皮
用海盐反复揉搓
精细按摩是为了让盐分深入食材肌理
充分晾晒后 ， 猪头皮均匀透亮 
文章图片
腊猪头皮
清蒸是对腊猪头皮最高的礼遇
柔韧中带有胶质 ， 脂香盈口 
文章图片
腊猪头皮
还有一种腊味
只有冬天才能见到
它有一个吉庆的名字：金银润 
文章图片
晾晒猪肝
猪肝简单晾晒
再选取猪臀尖肥肉
冰冻后用盐、糖、酒腌制
嵌入猪肝内部
形成精巧的造型 
文章图片
金银润
外层富有韧劲
内里油润微甜 
文章图片
金银润
东莞还有一种腊味——白沙油鸭
普通的白鸭育肥一个月
皮下脂肪变得丰厚
腌制两天 ， 自然晾晒
直到油脂渗出
成为东莞人餐桌上的油鸭 
文章图片
白沙油鸭
油鸭可能吃得多
腊鸭喉你吃过没？
肥鸭食管周围布满脂肪
推荐阅读
- 手术■6年手术5000例！南京鼓楼医院有位全世界最忙碌“外科医生”
- 世界旅游小姐中国赛区冠军：积极备战向世界推介中国之美
- 四川藏族小伙意外走红引爆舆论场：世界很大，仍最爱家乡
- 续航|单次最大续航里程420km ID.3创连续行驶世界纪录
- 世界银行|
- 神仙爱情！洛阳82岁大爷考驾照，只为带中风老伴儿看世界……
- “我不在了，我的眼睛还能看世界！”很多杭州人熟悉的“明星的哥”病重，他做了一个决定
- 为啥魔兽世界部落的大酋长全都是兽人族
- 2020年GCHERA世界农业奖揭晓 中国科学家首次获奖
- 汽车|你眼中的未来出行世界——YiMagazine x 道达尔