这座闻名世界的“制造名城” 也是一个有味道的城市( 三 )
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冬春的奄仔蟹
是未成年雌性青蟹
半流质的膏体 ， 淡雅清甜 
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清蒸奄仔蟹
加入简单配料
在密封瓦煲中焗烤 ， 幼嫩鲜美 
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油焗奄仔蟹
夏秋的膏蟹
是成年雌性青蟹
橙黄色蟹膏
更加致密紧实
鲜味浓郁内敛 
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清蒸膏蟹 
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膏蟹蒸饭
但东莞人更爱的是
盛夏时出现的“蟹中顶流”黄油蟹
充溢着金黄色汁液
鲜美至极、余味悠长 
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清蒸黄油蟹
然而黄油蟹却不可多得
黄油蟹的成因十分复杂
至今还无法人为控制
平均一千只青蟹
才有一只能够蜕变为黄油蟹 
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清蒸黄油蟹
要享受一只黄油蟹的美味
需要一方风土的精细缔造
与独得天时的机缘巧合
冬 瓜 干
新鲜蔬菜干制
是东莞人保存食物的习惯
冬瓜刨成两毫米的薄片
只需晾晒两天
便成了家常食材——冬瓜干 
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晾晒冬瓜
脱水后的冬瓜干
【这座闻名世界的“制造名城” 也是一个有味道的城市】清香四溢 
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冬瓜干
与肉类搭配蒸制
冬瓜干的纤维再次恢复活性
饱吸汤汁 ， 柔韧缠绵 
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冬瓜干蒸翡翠鱼 
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冬瓜干蒸鸡
阴 菜
阴菜 ， 听起来有点凉嗖嗖的感觉
其实它是本地一种耙齿萝卜阴干而成
所含糖分是其他同类植物的四到五倍
是一种极补之物
所谓“阴菜此物 ， 珍贵无比 ， 参茸不易也” 
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东莞温润的天气
赋予阴菜如果脯般的口感 ， 柔韧甜香
东莞人习惯用阴菜搭配油脂厚重的红肉
阴菜贡献清香
是化解油腻的最佳辅佐 
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