#顶级#为什么卖轮胎的米其林能成为顶级餐厅的评级标准？( 二 )
文章图片
每年有12次，神秘到连彼此都不知的米其林美食密探们地潜入各个餐厅，根据餐厅食材、酒、环境与服务评选出他们认可的等级，而每个餐厅都有可能被不同的密探重复选中。
文章图片
日剧《东京大饭店》中权威美食杂志主编琳达，她的评价能掌控餐厅的“生死”
这就意味着，星级餐厅不仅会为主厨带来至高美誉，也会使餐厅成为行业内颇有声望的佼佼者。
文章图片
2020年英国新晋三星米其林餐厅The Lecture Room & Library at Sketch
《东京大饭店》中，怀着职业厨师梦想的50岁厨师早见伦子泯然于众人，却依然没有放弃将三星作为终身奋斗目标的初心。
文章图片
但必须要承认，人有自己能力的天花板。
脱离日剧滤镜，现实世界中的摘星过程只会更残酷，一辈子与米其林无缘的餐厅不乏其数。
文章图片
然而，那些榜上有名的餐厅也不是高枕无忧，它们或许面临着更加焦虑的处境。
有句话说，欲戴王冠，必承其重。
文章图片
康康这双留下岁月痕迹的手，主厨没那么好当
按照米其林规则，如果密探在某一次秘密到访后，发现该摘星餐厅没有到达原来的标准，那么餐厅就会被降级。
为此还发生过“史上最冤降级”这种哭笑不得的情况。法国名厨Marc Veyrat将米其林告上法庭，原因是密探误以为他用英国芝士代替法国奶酪，从而使餐厅从三星降到二级。
文章图片
La Maison des Bois官网上的料理展示
费劲辛苦得到星星的餐厅，如果发生降级，就会造成口碑与经济效益的失格，也容易让主厨失去信心。
2003年2月24日，另一位法国名厨Bernard Loiseau前往自己的餐厅，指导厨师完成了自己研发的新菜，回到家让儿子去花园玩耍，自己则上了二楼，用一把来福枪结束了52年的人生。
拼尽全力做出了最好的成绩，已没有自我超越的可能性了，做料理变成了让自己痛苦的事。怀着害怕掉星的煎熬心情，加之为了创造米其林标准的装修环境而负债累累，Bernard终于撑不住了。
而不是每个强者都能承受得住跌落的恐惧。
文章图片
Bernard Loiseau生前与他的伙伴们
这些年来，质疑米其林权威性的声音愈演愈烈，一些主厨用花式操作喊话米其林：莫挨老子，不吃这套。
霸居米其林最高等级20年的名厨Sebastien Bras就退回了那三颗星星。
文章图片
“那些给我米其林星星的人，其实对我一无所知。”
韩国主厨Eo Yun-gwon更刚，怒而将米其林告上法庭，原因竟是米其林强行给了他的餐厅星星……
你不想要的东西，是他人难以企及的高度。主厨与主厨的烦恼还真是不尽相同啊。
文章图片
位于首尔的Ristorante Eo餐厅
被质疑的背后，折射出米其林面临的一个尴尬现实：鼓励创意的评级系统，也会成为扼杀创意的元凶。
评级是一把双刃剑，虽然会促使主厨钻研出更精致的料理，但也会让人失去当初做料理的快乐。
就像作家一生中最成熟的作品，不一定是他私人经验中最喜爱的那部。
推荐阅读
- 古人都说：“一颗绿萝七个鬼”，家中为什么忌讳养绿萝？
- 怎样评价扶他柠檬茶的小说《云养汉》的结尾
- 趣头条|【为什么300万人都选帝豪GL】因为有你，每个周末都与众不同
- SUV大师|12缸年度车评选：豪华新能源SUV，为什么是宝马X1？
- 家长|竖抱就笑？看了宝宝的“视角”才明白为什么宝宝横抱就哭
- 天窗|户外爱好者为什么都偏爱它？斯巴鲁森林人仅售22.38万起
- 销量|为什么要买吉利星瑞，而不选合资家轿销量王？#12缸年度车#
- 车车人|为什么老司机进隧道开车时都不愿走右侧车道？原来里面大有学问！
- 顶级吃货！男子用500块冰搭冰屋吃火锅，他还邀请了......
- 车祸违驾|为什么交警在查车时，会用手摸一下车尾，你知道是什么意思吗？