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「餐饮企业」价格恢复！海底捞就涨价发出道歉信，西贝跟进

「餐饮企业」价格恢复！海底捞就涨价发出道歉信，西贝跟进
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近几日 ， 海底捞涨价引发热议 ， 不少网友大呼吃不起了 。 4月10日 ， 海底捞在其官方微博公开道歉 ， 表示此次涨价是公司管理层的错误决策 ， 伤害了海底捞顾客的利益 ， 并宣布从即日起所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。
一位餐饮企业投资人对采访人员称 ， 涨价是以资本为中心的战略决策 ， 海底捞是上市公司 ， 消费人数减少时提高客单价可以保证公司的收入和估值 ， 但海底捞注意到消费者反映强烈 ， 迅速将决策调回 ， 变成以消费者为出发点的决策 ， 恢复价格 ， 这是一个商业决策层面的改变 。
采访人员也注意到 ， 近日也有一部分餐饮企业加入了涨价队伍 ， 比如喜茶、奈雪的茶 ， 但是也有不少企业对采访人员表示 ， 不会考虑涨价 。 产品价格调整本是企业的正常商业行为 ， 但是在疫情中变得敏感许多 。 在过去三个月 ， 遭遇重创的餐饮企业涨价 ， 会是个好选择吗？
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餐饮涨价风？
近日 ， 有消费者在网上晒出在海底捞堂食的消费账单显示 ， 海底捞涨价后人均消费超过200元 ， 现炸酥肉从28元涨价到46元 ， 招牌虾滑从46元涨价到64元 ， 米饭甚至7元一碗 。
海底捞方面曾就涨价问题回应采访人员称 ， 由于疫情期间成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6%左右 ， 且各城市实行差异化定价 。
然而 ， 消费者并不满意海底捞的解释 ， 有网友晒海底捞消费账单时反问“这是涨价6%吗”？
涨价没有持续几天 ， 4月10日 ， 海底捞决定调回原价 。
海底捞在致歉信里表示：“此次涨价是公司管理层的错误决策 ， 伤害了海底捞顾客的利益 ， 对此我们深感抱歉 。 ”因此海底捞决定 ， 自即时起 ， 所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。
海底捞方面同时称 ， 海底捞各地门店实行差异化定价 ， 综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素 ， 每家门店之间菜品价格会存在一些差异 。 针对各地门店推出的自提业务 ， 目前提供六九折或七九折不等的折扣 。
采访人员询问呷哺呷哺、小龙坎、老乡鸡等多家餐饮公司 ， 其均称未涨价 ， 近期也没有这方面的打算 。
然而 ， 茶饮也已经悄然涨价 。
近期喜茶旗下五款产品涨价了1-2元 。 喜茶有关负责人对采访人员称 ， 调价只是原料成本变化的正常调整 ， 其并没有对采访人员透露具体是什么原料涨价 。 奈雪的茶也涨价了 ， 奈雪的茶相关负责人对采访人员称 ， 由于近期原料价格变化和物流成本波动 ， 部分产品涨价幅度为 1-2元 。
继海底捞之后 ， 西贝也就涨价紧急道歉 。
西贝餐饮董事长贾国龙发微博称 ， 即日起 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。
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消费者怎么看才是关键
受疫情影响 ， 餐饮企业正面临较大压力 。 据三月份中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一 ， 2020年1-2月企业的营业额大幅下滑 。


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