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『倒入切碎』4位总厨的15款秘制馅料，别管饺子包子馄饨，个个鲜嫩多汁又好吃( 三 )


3.将晾凉的鸡蛋碎倒入晾凉的胡萝卜中，拌入适量盐，搅拌均匀即可。
12.大葱牛肉（猪肉）馅：食材准备：牛肉500克、大葱3根、花椒（炸香油）十几颗、洋葱（炸香油）半颗、小葱（炸香油）5根、植物油（炸香油）适量、姜1块、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、鸡精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香油2勺、鸡蛋1个、盐1茶匙、生粉5克；
『倒入切碎』4位总厨的15款秘制馅料，别管饺子包子馄饨，个个鲜嫩多汁又好吃
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做法步骤：
1.把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。把炸好的香油过滤出来备用。
2.牛肉剁碎，倒入切碎的大葱，盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打上劲即可。
13.西葫芦鸡蛋虾仁三鲜饺子食材准备：嫩西葫芦2个、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段精准的13cm、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油;
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做法步骤：
1.西葫芦洗净刨丝，加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。
2.虾仁剁碎，大葱切碎，鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
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4.西葫芦挤掉水份，倒入虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅匀即可。
14.鲅鱼馅料食材准备：鲅鱼 600克/牛奶 160克、猪油 50克、葱 1段、蛋清 15克、花椒水 30克、料酒 一勺、白胡椒粉 一克、姜粉 2克、韭菜 200克、花生油 10克；
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做法步骤：
1.花椒里加入50克，水煮开浸泡半小时，取30克花椒水备用。
2.韭菜洗干净，加入十克花生油拌匀放置一边备用，这步可以锁住韭菜里的水分，防止一会儿馅儿出水。
3.鱼洗净，剁成泥，花椒水分三次倒入肉馅里顺时针搅拌均匀。再加入蛋清，顺时针搅拌。加人料酒顺时针搅拌。
4.加入猪油，顺时针搅拌。牛奶分三次倒入肉馅，顺时针搅拌，一定要记住，顺时针搅拌。直到拌到肉馅儿有点儿上劲儿为止。
5.再加入姜粉，白胡椒粉，盐。葱碎，顺时针搅拌均匀，最后加入韭菜拌匀即可。
15.至尊素馅食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；
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做法步骤：
1.鸡蛋炒熟，小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。
2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。


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