『倒入切碎』4位总厨的15款秘制馅料，别管饺子包子馄饨，个个鲜嫩多汁又好吃( 二 )
06.素三鲜馅料食材配比：鸡蛋 3个、韭菜 500g、海米 20克、盐 适量花生油 适量、鸡粉 1茶匙、十三香 适量；
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做法步骤：
1.海米提前浸泡，鸡蛋炒熟（炒至凝固就行，不要炒老了），韭菜洗干净切成末。
2.把以上食材放入盆中，加入两勺食用盐，一勺鸡精，一勺十三香粉，搅拌均匀即可。
07.海鲜饺子食材准备：鲜虾仁 400克、草鱼肉 150克、荸荠 8粒、、青豆 少许、甜玉米粒 少许、葱 2根、姜 2片、盐 适量、白胡椒粉 少许；
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做法准备：
1.荸荠切粒，葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水，青豆和甜玉米粒焯熟待用。
2.草鱼中段去皮，剔去鱼刺。斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用；虾仁用牙签挑去虾线洗净。
3.用刀面一只一只地压住虾仁。用力一碾就成了虾泥。同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。再加入调好的鱼胶，加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲即可。
08.东北酸菜馅食材准备：酸白菜 6片、冻好的猪肉 适量、面粉 适量、香葱 6颗、姜 1颗、盐适量、老抽 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、十三香 适量、白胡椒 适量、油 适量；
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做法步骤：
1.葱剁碎，姜切碎，肉剁碎备用。
2.酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个小时，去除多余的酸味，然后捞出挤干水分，剁碎。
2.肉馅里加入葱末，姜末，入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味，顺时针方向调匀上劲，最后倒入酸菜搅匀。
3.锅中倒入适量的油，烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
09.韭菜猪肉馅料食材准备：猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量；
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做法步骤：
1.猪肉绞好，兑上温水，按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中净泡一会洗干净，再切成小段，然后倒入肉馅里，搅匀。
3.加木耳，然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。
10.芹菜牛肉饺子食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；
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做法步骤：
1.牛肉剁成馅，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，倒入切碎的葱姜末。
2.芹菜切碎（剁的时候不要太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆），放入牛肉馅，顺着一个方向搅拌均匀即可。
【 『倒入切碎』4位总厨的15款秘制馅料，别管饺子包子馄饨，个个鲜嫩多汁又好吃】
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11.鸡蛋胡萝卜馅食材准备：胡萝卜 400g、鸡蛋 3个、大葱 80g、干木耳 25g、油 3大勺、盐 2勺、生抽 1勺；
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做法步骤：
1.木耳温水泡发后对谁，萝卜剁碎，鸡蛋炒熟（不要炒老），大葱切碎。
2.炒锅热油，将大葱倒入煸出香味，然后调入适量生抽炒匀，将切碎的胡萝卜倒入煸炒匀。再倒入切碎的木耳继续煸炒，至胡萝卜断生，盛出晾凉备用。
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