『倒入切碎』4位总厨的15款秘制馅料，别管饺子包子馄饨，个个鲜嫩多汁又好吃
中国人对于面食的热情真的是超乎想象，单是从包子，饺子，馄饨，就能能窥得一二。各式各样的饺子馅料，可蒸、可煮、可煎、可肉，可素，可主食……而正是花样的做法和馅料，才使得中国面食散发出如此夺目的光彩。
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而本期，小糖就从4位老师傅那里，请教了15款秘制馅料的配方和做法，就像老师傅说的那样，只要馅料调的好，不管是饺子，包子还是馄饨，做出来的味道肯定不会差哪去。
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01.鲜嫩多汁的茴香馅:葱姜水：八角4个、花椒1小把、姜7片大葱（葱白部分）10克左右、沸水200ml；
馅料：去皮三分肥七分瘦的猪肉500克、茴香菜100克、香葱（葱白）100克、盐3克、蚝油2勺、味极鲜生抽3勺、玉米油3勺十三香粉2克、胡椒粉2克；
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做法步骤：
1.做碗葱姜水：碗里倒入姜、大葱、花椒、八角，倒入200ml沸水泡出味儿，晾凉捞出料，备用。
2.茴香洗净，沥干水分，切碎，倒入肉馅里，倒入葱白碎，加入盐、耗油、味极鲜生抽、玉米油、十三香粉、胡椒粉，搅拌。
3分多次少量加入准备好的葱姜水，大概150ml（剩下50ml用来包饺子粘边儿用），顺着一个方向搅拌上劲，再放入冰箱冷冻20分钟左右即可。
02.超香的圆白菜猪肉饺子！食材配比：圆白菜 两个、猪肉馅 500克、盐 适量、植物油 适量、小葱叶 一把姜 一块、酱油 适量；
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做法步骤：
1.圆白菜清洗干净，切成丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁
2.猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿。
3.炒锅中倒适量的油，油温热时，倒入葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒，待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火
4.葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀即可。
03.芹菜胡萝卜猪肉水饺食材准备：猪肉750g、芹菜6大棵、葱姜适量、黄豆酱油或生抽3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉1大匙、糖1.5匙、盐少许、热油50ml、芝麻油1大匙；
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做法准备：
1.芹菜洗净剁碎，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分。
2.肉馅里倒入芹菜碎，调入2大勺热油，和所有调料，顺时针上劲，拌匀即可。
04.莲藕鲜肉馅食材配比：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、太太乐鲜鸡汁20克；
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做法详解：
1.大葱，将，香菜，洗净后切成末，莲藕去皮剁碎。
2.肉馅里倒入葱姜蒜末，倒入盐、油、老抽和鲜鸡汁，搅匀，然后倒入剁好的莲藕，顺时针搅匀即可。
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05荠菜鲜肉馅食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
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做法步骤：
1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
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