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「牢记」以后不管炒啥肉, 别再用淀粉腌制了, 牢记3点诀窍, 肉片鲜嫩入味

「牢记」以后不管炒啥肉, 别再用淀粉腌制了, 牢记3点诀窍, 肉片鲜嫩入味
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最近闹“猪瘟”，家里人都不敢吃猪肉，所以菜菜这2天都是鸡肉或者牛肉的菜做得多些
。
炒肉是我们日常生活中很常见的基础做法，菜菜一般喜欢搭配尖椒一起炒，鲜香微辣又下饭。相信炒肉大家都会做，但对于选用不同的烹饪方式，做出来肉质的口感也绝然不同。很多人由于没有把握好炒肉的小家常技巧，所以炒出来的肉片往往会比较柴不入味，品相和口感就会大大打折扣。
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有些人说，炒肉还不简单，要想肉嫩，加点水淀粉腌制一下就可以了，这个方法确实管用，
以前菜菜也老用这个方法。但是后来发现，
水淀粉腌制后再炒，肉片吃起来感觉粉粉的。
【 「牢记」以后不管炒啥肉, 别再用淀粉腌制了, 牢记3点诀窍, 肉片鲜嫩入味】虽然口感也比较嫩，但是肉片的味道就没有那么香浓了。
吃肉没有肉味，是不是总感觉怪怪的呢？菜菜平常不想做饭时，偶尔也会和家人一起出去下馆子。菜菜比较喜欢点牛肉片，
外面个别饭店的牛肉片，感觉很膨松很大片，口感很滑嫩，但是吃不出一点牛肉味，我曾经一度怀疑，我是不是吃了假的牛肉。
话不多，菜菜接下来会为大家分享几点炒肉的家常小窍门，既能保持住肉片的香味，吃起来口感又鲜嫩。建议大家，以后不管炒什么肉就别再用淀粉腌制了。家里做饭炒肉，菜菜也
不建议大家用什么泡打粉，嫩肉粉
等等。
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【
准备食材
】：牛肉，尖椒，洋葱，小米椒，大蒜，鸡蛋，酱油，食盐，料酒，花生油
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【烹饪
过程
】：
1、牛肉建议大家选用新鲜的牛里脊，最近天冷，菜菜在粤西这边的市场只有一个档口卖牛肉，价格好贵，上等
牛肉要48元一斤，买一小块就15元了。
买回来的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影响口感。逆着纹路切成小片，放入清水中浸泡30分钟，
这样可以去除血水和减轻腥臊味，滑锅时浮沫也没有那么多。
浸泡去血水这是炒肉片的窍门之一。
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2、浸泡过的肉片，挤干水分，敲入一个鸡蛋清，并倒入小半勺花生油。
加入鸡蛋清搅拌肉片既可以锁住牛肉的香味，加嫩肉片的同时又可以增加菜肴的营养。所以
加鸡蛋清搅拌腌制肉片这是炒肉片的窍门之二。
剩下的鸡蛋黄，不要扔掉，可以加点油煎一下，几秒就熟。
3、接着肉片再加入几滴料酒去腥，加勺根点食盐，顺着一个方向搅拌均匀，并腌制30分钟。大家记住了，腌肉片加一点点盐提味就可以了，
切忌腌制肉片一下子加入太多盐，这样很容易让肉片出掉大量的水分，肉质变得过于紧凑，这样就会导致肉片不滑嫩了。
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4、配菜都清洗干净，尖椒去籽和洋葱一样滚刀切块，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。
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5、烧热炒锅，加入一大勺凉油，油温七八成热之后，倒入肉片开大火滑锅，15秒出锅。
大火高温下倒入肉片滑锅是炒肉片的窍门之三。


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