『小面包』葡萄干奶香小面包
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自从有了面包机，和面就简单了，也越来越爱做面包，基本上我的面包机就用个和面功能，我发酵都还习惯用烤箱发酵，觉得效果好些。整形后还用烤箱二次发酵和直接烘烤，一来样子好看，二来上色、火候都好掌握。我们全家都特别喜欢吃葡萄干，不仅好吃，营养保健功效也很好，用它来做面包，天天都能吃到。这款面包因有了面包机，和面简单不再发愁，整形也简单，分剂、包馅、捏口、揉圆、摆盘、发酵、刷鸡蛋、烘烤一气呵成。我这个配方的量比较大，我的烤盘是38*28cm的，如果家里烤盘小可以适当减量，整体按比例减就可以了。
By 澜HandMade【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黄油 70g
- 糖粉 90g
- 盐 2.3g
- 鸡蛋 90g
- 牛奶 170g
- 高筋粉 370g
- 全麦粉 130g
- 酵母 5g
- 全脂奶粉 20g
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1、按顺序把原料称进面包机的和面桶，糖粉是用料理机打磨的。高筋粉、全麦粉覆盖在鸡蛋、牛奶等液体上，在边角称入酵母、另一个对角称入奶粉，一定要把酵母与糖、盐隔开，否则会影响发酵。
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2、一个和面程序后揪一块面团来检验面的筋度是否达到，要能轻松拉出均匀的薄膜就是可以了，如果还不行就再叠加一个和面程序，我的面包机是20分钟，我通常用两个程序就可以了。
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3、烤箱下铺一个装满水的盘子，烤箱关闭温度，开到发酵档（没有发酵功能的烤箱如果能设定34~40℃之间就可以发酵），发酵一个小时左右，面团体积发到两倍大。
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4、发酵好取出和面桶晾凉，揉面排气。分剂，我分了12剂，用保鲜膜盖住一剂一剂拿出来处理。揉圆压平，包入葡萄干，收口捏紧，然后收口向下，整理周围成圆形，放入铺油纸的烤盘。
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5、盖上保鲜膜继续入烤箱第二次发酵一小时。
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6、发酵后取出，预热烤箱上火180℃、下火150℃，面包表面刷蛋液，撒芝麻，入炉烘烤25分钟左右（根据面包大小、多少具体而定）。烘烤时面包还会胀大一些，一般10分钟面包开始上色，不想上色太重在上面隔一层锡纸，继续烘烤。
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7、叮！出炉，大功告成！好好享受香甜可口的葡萄干奶香圆面包吧。内部组织松软无比。
小贴士收口一定要捏紧，否则二次发酵膨胀的时候会撑开，不用管形状，因为都压到底下了。
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