江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

顺利：分餐制又来了，这次能否顺利登上国人的餐桌？( 二 )


徐家汇美罗城商场三楼，最快推进公筷制改革的是港式餐厅潮民冰室。店长钟龙艳说，港式餐饮店的用餐特性，决定了无论上菜的种类是炒饭还是煲汤，都会为每道菜单独准备一把公筷或公勺。但出于对顾客的饮食安全负责，门店此次主动将公筷的颜色做了更换，橙色是公筷、黑色是私筷的视觉冲击，提高了顾客使用的正确率。中午时分，采访人员看到来店消费的附近白领普遍选择将端上的菜品先用橙色餐具挪进各自碗里，再用黑色餐具食用。其中一桌两位女士，还盯着墙上张贴的“使用公筷公勺倡议书”公益海报看了良久。
五楼的台湾美食度小月，因毗邻“上剧场”，往常靠商场影院和剧场导流，日均接待量至少300桌。近来虽是顾客偶有登门，但店长谢施菊已经开始未雨绸缪：客人进店，服务员引导顾客落座时，就会顺便摆放上公筷，并询问客人是否多要一只餐盘或餐碗，“必须抓紧让服务员养成习惯”。
顺利：分餐制又来了，这次能否顺利登上国人的餐桌？
文章图片
▲度小月门店里，公筷摆在显眼位置。舒抒 摄
分餐成本高、市民不习惯
大众餐饮企业成公筷推广“难区”
在当下的餐饮市场，消费者频繁光顾的，普遍是一些大众餐饮门店。它们往往开在商场内部，以提供2至6人座位，接待家庭会餐、小型聚会、工作用餐为主。而推行餐饮风尚变革，基础最薄弱、矛盾最突出的恰恰是这些门店。
先要跨过运营成本、顾客习惯“两座大山”。经营鲁菜生意的丰厚里店长马子杰说，因北方菜系向来以量大为卖点，原计划实施的分餐制、套餐制的做法，很难打动顾客。3月20日复市后，门店改用“一菜一公筷、一汤一公勺”，解决用餐卫生问题。不过，大量公筷使用直接增加了企业成本，预计恢复正常营业后，每月公筷使用将增加至少1万元清洗成本。
顺利：分餐制又来了，这次能否顺利登上国人的餐桌？
文章图片
▲丰厚里门店中，服务员上每道菜都会配一双公筷或公勺。杜晨薇 摄
经营东南亚菜的芽笼芽笼在疫情期间大量推出商务套餐，赢得周边白领的喜爱。但店长郭艳红说，门店更希望市场上能逐步减少对套餐的需求：“我们的主要利润点还在单点菜品上。套餐的售价既要符合消费者预期，又要控制成本是非常困难的。”
当商家推广分餐和公筷的积极性本身受到成本考验时，对顾客的态度反馈也会变得异常敏感。马子杰说，最近店里的人流只恢复了往日的二成，至于将来会不会持续推广公筷做法，还要看正常化运转后顾客的反应和对公筷的实际使用情况。
据王永生观察，包厢里公筷使用明显好于大厅。而大厅顾客是否使用公筷，则与他们之间关系的密切程度呈正相关性。“我们把疫情期间来门店消费的客人大致分为三类：同事、情侣、家人，使用公筷的概率依次递减。有些年长的顾客，甚至会把一家人聚餐使用公筷，看作一种不被尊重的行为。”
顺利：分餐制又来了，这次能否顺利登上国人的餐桌？
文章图片
▲城南旧事门店中，不同人群使用公筷的频率大不相同。
“这实际上与我们中国传统的‘近文化’息息相关。”华东理工大学社会与公共管理学院教授熊万胜说，“东方文化之中，人与人、公与私的关系边界是模糊的。与西方强调规则不同，我们往往更强调贴近和理解。所以人们在外人面前做得到的事，回到家人面前却不一定能做到，甚至会更加追求‘筷子插在一个碗里’的那种亲近感。公筷在家庭中的普遍使用，可能还要经历一个漫长的文明教化过程。”
强化商家规范指导，注重社会氛围营造
公筷使用有望成为全民习惯
今年2月23日，上海市健康促进委员会、市文明办、市卫健委、市健康促进中心联合向全体市民发布使用公筷公勺倡议书，同时推出一组“吃饭新风尚，健康好习惯”海报。许多区域、商圈也正是从这时开始，将引导其间的餐饮门店推行公筷制，作为复市以来一项重要的举措。


推荐阅读


上一篇： 『老照片』这些尘封的老照片 唤醒多少人尘封的记忆，看看他们青涩的样子

下一篇： #作品#大衣哥疑似向蒋大为道歉，称赞老艺术家不为钱，只讲究作品质量