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[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战( 三 )


行业变了，餐饮人思维也要改变。要降低心理预期，不要再错误地以为，餐饮门槛低、利润高、是个好赚钱的生意。 在微利时代和存量竞争厮杀中，餐饮企业要长远发展，一定要有核心竞争力，这就是比拼品牌和成本的优势，比拼坪效、人效和管理的效率。
2 节流：该砍就砍、该裁就裁，鞋合不合脚，自己知道
餐饮业三大成本，租金、人工占据大头，春节停业消灭了全年一半利润，复业后客流惨淡只赔不赚，节流就成了第一考虑。这时候，餐饮老板应该狠下心来，精简人员、关店止损、收缩保命！还应该拉下脸来，学会哭穷。
疫情之前，很多连锁餐饮快速开店发展规模，但疫情一来，受冲击最严重的就是这些。大家不要再以每年开多少家店为荣，有扩张计划的建议缓一缓。如果你的餐厅还在养店期，或者平时业绩不好不坏甚至是亏损的，就果断砍掉吧！在经营收入无法抵消支出的情况下，门店越多死得越快。
租金减免不要放弃，不能减免也能延期。虽然很多小餐饮老板说不好谈，但是该争取的要争取，机会总是青睐努力的人。深圳好房东、中山好包租公纷纷涌现，你的房东也许是下一个。
[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战
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△个人房东给租客优惠
精简人员也该提上考虑清单了。我们知道很多餐饮老板舍不得裁员，一是怕生意恢复后不好招人，二是怕被社会看轻，三是也确实是和员工有感情了。
但是现在人工作为沉重的成本，该裁就裁吧。只留下基本维持门店的人员，以后再根据恢复情况增加人手。生意的恢复不是一时半刻，没有盈利的餐厅养不了那么多人，和员工好好谈，情况变好了还可以回来。不要怕社会的非议，不要看同行的操作，鞋合不合脚只有自己知道！
3 开源：外卖、融资、电商、副业，都搞起来！
节流只是纾困，开源才是关键。
疫情中，不要怕资本不怀好意了，有人投资就偷着乐吧。大型餐企融资相对容易，中小餐饮老板只好卖房卖车贷款。八合里海记合伙人林海平打算卖物业、卖房子来支撑，大师兄创始人郑如师拿出三套房子贷款，就连乐凯撒创始人陈宁都说做好抵押房子的准备了......为了活着，大家拼了。
眉州东坡门店卖蔬菜卖出4家菜站；九锅一堂充100送100；陶陶居、客语变微商卖菜卖鸡；奈雪、喜茶相继登陆天猫，开始卖茶叶礼盒；海底捞、小龙坎卖自热火锅；有餐饮老板亲自去送外卖；还有人说要去造口罩！
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△140岁的陶陶居被逼着做外卖
外卖是基本操作，副业看各自情况选择。疫情逼疯了餐饮老板，也逼出了大家的潜力，在走投无路的时候，大家纷纷开始“不务正业”，搞净菜、半成品、食品化、新零售......想出了这么多自救的办法。
不过，在此红餐网也提醒各位餐饮人，以上的方式也不是谁都合适的。如果你不具备这样的基因或者资源，千万不要轻易做什么“副业”。 毕竟餐饮堂食菜品才是重点，盲目学习其他餐企的做法，很可能会适得其反。
4 获客：小程序、公众号、微信群、抖音玩起来
这次疫情，全国人民成为“宅”一族，虽然现在堂食慢慢恢复，但是消费者的信任和习惯，不是那么容易改变的，怎么获客，是大家必须解决的问题。
海底捞说，山不过来，我们过去。在这个时期，餐饮企业需要打通线上线下的全渠道，建立自己的私域流量，始终与顾客保持连接。小程序、公众号、微信群、抖音都玩起来，即使开始的时候粉丝很少，但现在每一个顾客都需要珍惜，千万不要再被平台掐脖子了！
[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战
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△一位化身“微商”，在朋友圈卖饭的餐饮人
重庆30家知名餐企大厨变身抖音主播在线撩客，火锅皇后何永智亲自下场直播；云海肴、西贝等纷纷走到镜头下；木屋烧烤5000多位员工人人都有抖音号；大师兄的公众号阅读量屡创新高；乐凯撒小程序盘活用户，外卖营收增长300%......


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