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[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战( 二 )


在餐饮界摸爬滚打数十年的何世晃认为，餐饮业是“高周转”行业，很多餐饮老板都不懂得预留现金。一有利润就去开新店，一般只保留1-2个月运营资金，以大品牌、高流量对冲房租和人工成本，快速大量展店。但疫情一来，贷款利息、人工开支等迅速成为企业难以承受之重。
半岛餐饮集团董事长利永周指出，疫情暴露了中国餐饮“重量不重质”的隐患。餐饮业态历经老餐饮、轻餐饮、火锅、外卖等，不同业态快速改变，但海量生殖、快速发展的同时，每一业态都存在不少问题。长期的直营模式，也让传统餐企盈利结构单一，无法找到突破口。
“高淘汰率、现金储备问题本身是餐饮业客观存在的灰犀牛，因为疫情暴露出来了，这些短期内无解。”红餐网副总裁樊宁表示，接下来“餐饮企业要做好爬雪山、过草地，重走长征路的心理准备。”
[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战
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△我隔壁的奶茶店倒闭了
的确，这次疫情波及范围大，持续时间长，行业可能不会那么快恢复。
我们报道了《三四月，才是餐饮人的至暗时刻！》，认为虽然目前各地陆续复工复业，但是长期来看，上半年一定是防疫运营常态化，餐饮还不能放开手脚大干，加之消费者信心修复需要时间，餐饮旺季已经过去，行业将陷入持久战。
此前，大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师在接受红餐网专访时表示，宏观面来看，这次灾情可能对世界经济形成连锁反应。
这种担心开始变成现实。
据人民日报报道，3月16日，除中国外，151个国家和地区累积确诊新冠肺炎病例反超国内。截至北京时间3月22日，中国以外新冠肺炎确诊病例暴增至210644例、死亡病例累计9517例。目前，欧美多国开始实行强管控措施，美股四次熔断，多国关闭边境！这意味着全球贸易将陷入停滞，在中国深度融入全球化的时代，这将对我国经济复苏产生不利。
“我们楼下这几天关门的餐厅特别多，原来大家一直在撑着，观望等待五月份疫情结束，现在全球这个样子，很多人直接关门了。”一位行业人士这么说。另一位餐饮人说，2020年一季度没事干、二季度没收入、三季度开始干、四季度快过年，一晃一年过去了！
[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战
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△广州部分餐厅开始关店甩卖设备
大家普遍预期即使四月底恢复正常营业，全年营业额也会腰斩。疫情结束后，行业还需要半年恢复期，这段时间是最难熬的。
如今，虽然国内疫情已经趋稳，但国外又开始爆发期，存在输入性风险，按照发现一例、全区停业的尿性来看，餐饮全面复苏还有很长的路要走。少则3个月，多则半年，餐饮企业要做好打持久战的准备，只有对现状有充分认知和准备，才能活下去、活得久。
03
战疫持久战，
餐饮企业如何应对？
如何打好持久战？我们分短期和长期来看，其关键在于如何保证现金流安全，做好开源、节流和获客，根本上就是要练好企业内外功。
1 短期靠“熬”，长期靠“变”
从短期来看，疫情是个天灾，所有人都被打了个措手不及，这个阶段只有靠“熬”！房租水电要交、员工工资要付、供应商账期到了、银行贷款又不能减免、堂食营业客流那叫一个惨淡！餐饮人做好预亏2-4个月的准备！
这个阶段考验的是企业的硬实力，也就是平时储备有多扎实。大型餐饮企业底子厚，毕竟瘦死的骆驼比马大，吃老本还能顶很久。中小餐饮就惨了，现金储备不够，银行贷款又难，熬不过去就没了。
怎么熬？一是拼实力拼耐力，这个没什么可说；二是龟缩策略，少折腾，省点力气保命；三是去留早做决断，切忌犹豫不决。
从长期来看，餐饮一直是充分竞争的行业，发展增速从近20%降至10%左右，利润从20%降至10%，市场红利期已过，目前已经是存量竞争时代：竞争加剧、存量厮杀、成本高企、利润走低、新技术新渠道冲击、消费者难以捉摸......即使没有疫情，优胜劣汰也从没停止过。


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