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[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战

曾经，大家都说餐饮行业现金流良好、门槛低、赚钱容易。很多人怀抱理想进入餐饮行业，很多老板豪言年开千店，但疫情狠狠击垮了这一切！
现在，虽然大多地方餐厅已经复业，但随着新冠肺炎成为全球性问题，势必进一步拖累大环境。越来越多的餐饮人认清现实：要恢复没那么快，接下来是持久战。但想打赢这场战斗可不容易。
据国家统计局3月16日数据，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，呈现断崖式下跌，简单计算可知，1-2月餐饮业损失约3176.82亿元！此外，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场22.6个百分点，成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。
而疫情也将继续影响餐饮行业，以前以为熬过到三四月可以到头，现在估计要持续更长的时间。在这场持久战中，餐饮人只有拼毅力拼实力拼耐力，开源、节流、获客，练好企业内功外功，才可能活下去。
01
太难了 ！
餐饮业成疫情影响的重灾区
“以前同行相见是冤家，现在同行相见泛泪花，我们太难了！”这是很多餐饮老板最近的心声。
疫情让几乎所有餐企陷入水深火热，损失了春节旺季全部营收，餐饮人苦但餐饮人不说，因为说了也没人听，你看西贝说贷款发工资撑不过3个月就被骂哭穷，老乡鸡手撕员工联名信被指作秀。
很多人说，“平时生意那么好，两个月撑不了就哭了？如果是这样那祝你早关早好。”
这是典型的外行话。首先，餐饮不会留那么多现金在账上，钱都在流转，租金、工资、供应商账款和新店投入每月每日都要支付；其次，餐饮的利润没有外界想的那么高，甚至很低。
餐饮业虽然毛利润能达到60%，但是综合利润只有约10%。而春节旺季的利润就占了全年50%，“春节不开工，上半年白瞎了”。何况餐饮是典型二八分化的行业，80%的餐厅平时都是勉强维持或者亏损的。这就是为什么疫情一来很多餐厅撑不住了。
首当其冲的，是不大不小的中型餐饮企业 ，因为处于品牌的发展扩张期，需要大把花钱，但是影响力又有限，难以享受到政策帮扶，自筹资金也有难度，复业后普遍面临房租过高、外卖不挣钱、企业资金紧缺的困难。
[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战
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△餐馆复业后堂食惨淡
一位拥有40家门店的火锅连锁餐饮品牌创始人告诉红餐网：“我们的现金流正常只能维持一两个月，坚持到现在很不容易了，如果还想坚持，就只能通过亲戚朋友等渠道去筹措资金。”
大型餐饮品牌虽然有一定抗风险能力，能得到外界资金支持，短期内仍可坚持。但是其固定成本占比更重，行业复苏周期漫长，他们日子也不好过。
西贝董事长贾国龙就说过，很多人不理解为什么西贝“哭穷”，是因为站的位置不一样，对疫情的体感不一样，餐饮不能接客人，直接就没有了营收，但各项支出还得照旧。陶陶居董事长尹江波也说过，“不开堂食我会死。”
小餐饮也许更难。 可能很多人以为，街边店、夫妻店各项成本低，所以受影响不大，但是通过我们走访得知，它们虽说成本支出低，但是缺乏品牌和成本优势，竞争激烈，原本就不挣钱。那些夫妻店，扣除所有成本后，利润还比不上出去打工。
而他们家中大多有老有小，就等着店面收入谋生，现在手停口停，可能连房贷、学费都交不起了。“不是小餐饮受疫情影响小，只是他们叫不出来了！”
02
预亏2-4个月，
餐饮老板做好长征准备！
“这次新冠给餐饮业也上了一堂教学课，以前大家都认为餐饮门槛低，找帮好厨子，有个像样的店面就能赚钱，其实水深着呢……”一位餐饮人在红餐网留言这样说道。
[餐饮]预计还要亏2-4个月！餐饮老板要准备好打持久战
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△这次疫情给餐饮人上了一课
疫情之下的中国餐饮业暴露出许多问题，最突出的就是，扩张模式的固化、盈利模式的单一。


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