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「餐饮店」记者探访南京多家餐饮企业 堂食“解冻” 食客“慢热”( 三 )


政府监管
疫情防控的弦坚决不能松
商务部门：统筹安排好餐企复工
“《工作指引》的发布，响应的是‘防疫＋’思路，在确保当前防控需要的前提下，让部分符合条件的餐饮企业复工复业，为消费者提供多渠道服务 。”市商务局相关负责人告诉采访人员，其他餐饮企业也在抓好防控工作的基础上，为有序复工复业做积极的准备 。
筹备复工复业的同时，疫情防控的弦坚决不能松 。该负责人提醒，符合相关条件的餐饮企业，从业人员要坚持做好戴口罩、勤洗手、常清洁等自身防护措施 。无论是包间还是大厅，用餐过程都需要开窗通风，不能自然通风的要有机械通风措施 。此外，餐厅大厅、包间、电梯间、卫生间等公共场所，每天都要保洁加消毒，并且定期对空气过滤装置进行清洁消毒 。每桌客人离开后，一定要清洁并消毒后，才能让下一桌食客用餐 。另外，用餐人员进店前必须测量体温，文明就餐，保持间距，用完餐及时佩戴口罩 。
此外，该负责人强调，餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，门店店长为疫情防控工作直接责任人 。在严格落实区、街道和社区属地管理责任的前提下，各区可以根据疫情防控实际，统筹安排好限上和限下餐饮经营单位有序复工复业 。“不仅是商务部门，市场监管、卫健等部门也要加强督导和服务指导，落实行业监管责任，加快推动各项政策落地，指导、帮助企业更好复工复业 。”
市场监管部门：上门为申请复工餐饮企业现场审核
3月4日，也就是《工作指引》发布的第二天，市场监管部门就联合商务部门“上门服务”，对申请复工复业的餐饮企业进行了现场审核 。
位于老门东的红公馆餐厅是秦淮区首批申请堂食复业的餐饮企业 。在门店入口处，采访人员注意到一张黄色的二维码标贴 。餐厅负责人告诉采访人员，这是秦淮区市场监管局工作人员4日来贴的，这是市场监管局和美团平台共同推出的供餐饮店堂食用餐人员登记的“安心码” 。消费者扫一扫“安心码”就可以进行实名登记，保障餐厅放心经营 。此外，餐厅还设置了顾客体温检测和消杀专区，凡是体温高于37.3℃的客人将不可入内 。餐厅负责人说，3日看到《工作指引》后立刻着手准备，除了用餐间隔一定距离、使用公筷公勺等措施外，店内服务方式也做了相应调整 。“我们准备了套餐供堂食，优先推荐客人分餐 。如果有客人不愿意分餐，我们会让服务员分好再上菜给客人，订餐的时候我们会提醒客人不要近身敬酒 。”她介绍说，“市民来就餐前必须提前预约，进店消费需实名登记或扫描二维码登记就餐信息 。除了就餐时间段，在餐厅的其他时间需佩戴口罩，且不可大声喧哗 。”
秦淮区市场监管局负责人告诉采访人员，《工作指引》发出后，他们接到辖区内多家餐饮单位恢复堂食的申请 。按照要求，用餐人员原则上要凭在“宁归来”平台上获得的绿色健康码进店堂食 。而餐饮店要实行预约就餐、错峰就餐，手机扫码结账，现金支付需实名登记等要求 。他们还计划将“安心码”在先期开放堂食的餐饮店推广，其他中小型餐饮的堂食将陆续推进，争取在3月12日开放全区所有的餐厅堂食 。
餐饮店复工在加快，除了防疫要到位，食品安全更不允许有疏忽 。采访人员从鼓楼区市场监管局获悉，3月4日，鼓楼区率先出台规范餐饮复工检查要求，共制定了7条“必查措施” 。其中3条是“基础款”，包括是否有效营业执照、食品经营许可证等；是否根据《食品安全法》等相关规定落实了进货查验和索证索票制度，严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品；食品加工制作过程原料的储存、清洗、加工、餐具消毒等是否符合食品安全要求 。另外还有“升级款”的“必检项”：餐饮单位是否全面严禁非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽；外卖食品有无使用“食安封签”防止配送过程污染；有无彻底清扫经营加工场所各卫生死角，包括冷藏冷冻设备内各类食品的整理、下水道等处的积垢清除等 。


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