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「餐饮店」记者探访南京多家餐饮企业 堂食“解冻” 食客“慢热”

「餐饮店」记者探访南京多家餐饮企业 堂食“解冻” 食客“慢热”
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昨天，南京的一家餐饮企业内，员工在店内喷洒消毒药水、打扫卫生，准备复工 。南报融媒体采访人员 段仁虎摄
「餐饮店」记者探访南京多家餐饮企业 堂食“解冻” 食客“慢热”
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3月4日，紫峰大厦内一家餐饮企业恢复堂食用餐，顾客在饭店内用餐 。南报融媒体采访人员 冯芃摄
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秦淮区市场监管人员在新百一家餐饮店张贴“安心码” 。侯小伟摄
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市场监管人员在一家餐厅现场审核 。侯小伟摄
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一家餐饮店更换了密封性更强的铝制包装 。杨硕摄
3月3日，南京市新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控工作指挥部企业专项组发布《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》（以下简称《工作指引》） 。在南京5万多家餐饮企业的眼中，这份《工作指引》就是一个信号灯 。疫情突发后，红灯骤亮；现在疫情向好，黄灯闪烁 。
因为企业经营的特殊性，在有序复工复业的日程表中，餐饮企业复市相对滞后，也更为慎重 。
3月4日，采访人员走进了多家餐饮企业 。“现在不是绿灯，不能畅行无阻，必须要慎行，再慎行 。在严格做好疫情防控各项要求的基础上，把餐饮堂食的人气一点点做回来 。”采访中，各家餐饮企业几乎都向采访人员表达了同样的心声 。
各行业主管部门也为餐饮行业的“复工潮”做好了充分的准备 。
现场直击
从复工到复市，餐饮企业已经做好准备
南京大蓉和酒店：全市第一家恢复堂食的酒店
作为《工作指引》印发后全市第一家恢复堂食的餐企，南京大蓉和酒店3日下午5：30开门，6点准时迎来第一批消费者 。大蓉和董事长张恒对恢复堂食首日的情况记忆犹新：“我们只开了10间包厢，全部预订出去了，有一桌2个人，有三桌3个人，有两桌5个人，有两桌7个人，有一桌8个人，有一桌9个人 。”
恢复堂食首日预订出10桌，4日晚上预订出7桌 。张恒介绍，“我们是建邺区第一批复工复业的，之前的备案手续非常齐全 。看到《工作指引》，向有关部门咨询、备案后，我们就开始着手准备恢复堂食 。”为了消费者有更好的体验，张恒按照《工作指引》上对消费者的要求，自己先体验了一下全套流程：“宁归来”平台在哪儿下载？如何查看绿色健康码？用餐人员可溯源需要登记哪些信息……
南京大牌档紫峰店：恢复堂食首日迎来一名消费者
南京大牌档在南京有16家门店，3月4日第一批恢复堂食的门店只有紫峰店和景枫店 。两家门店首日到店就餐的消费者各一个 。“体温：36.1℃，进店时间12:12，离店时间12:34” 。这组数据是南京大牌档紫峰店4日唯一一名消费者的，这顿饭耗时不到15分钟 。“一个阳春面9元，一个烤鸭包12元，一个麻辣鸭血8元 。”该店前厅经理王南南第一次对顾客的菜单如此记忆深刻 。
“3日看了《工作指引》，我们当天晚上就一一对照着调整，对桌椅板凳、餐具、后厨进行了一次彻底的全面消毒 。”王南南告诉采访人员，因为要求餐桌间距不小于1米，他们特意将大厅的圆桌统统更换成小方桌，间距拉至1.5米 。在自拟的《疫情防控方案》中，紫峰店每4小时消毒一次 。“筷筒、纸巾盒、衣篓、备餐柜每次也要消杀 。”为了控制客流，紫峰店将76个桌位划分为ABC三个区域，近期只开放A区域 。“如果是一家三口来吃饭，就将两张四方桌拼在一起，人与人之间距离拉远点 。”岗前培训课上，王南南对如何引导消费者落座进行了规定 。


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