麻婆豆腐的正宗做法
1、豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等 。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
4、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
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