腌制猪肉和新鲜猪肉哪个嘌呤含量高
腌制猪肉嘌呤含量高 。加工肉制品因为长期风干或腌制，肉类的嘌呤含量则比新鲜肉要高 。嘌呤是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用 。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸 。嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼，还有一些鸭肠猪肠和鸭血（这里写的鸭血含量高）中都含有大量嘌呤物质 。还有很多水产品中也含有大量的嘌呤，就比如鱼类和螃蟹、龙虾、贝壳 。
文章插图
痛风病人能吃猪肉和带鱼痛风的患者不要吃带鱼，带鱼属于高嘌呤的食物 ， 患者可以适当的吃猪肉，猪肉属于中等嘌呤类的食物 ， 但是在急性发作期患者不要吃太多的肉类食物，还是要以低嘌呤饮食为主，痛风的患者要注意食物所含有的嘌呤物质 ， 避免摄入高嘌呤的食物等 。
猪肉酸碱比例多少蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物 。
1、肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高 ， 可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17% ， 其中牛肉较高 ， 可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2% ， 肉类蛋白质的9基酸组成 ， 接近人体组织需要 。
因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质 。
【痛风病人能吃猪肉和带鱼，腌制猪肉和新鲜猪肉哪个嘌呤含量高】2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够 。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物 ， 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源 。
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