油鱼和鳕鱼有啥区别鳕鱼和油鱼有什么区别( 二 )_鳕鱼

曾经有一位大学老师，在教授学生海洋环境一课的时候，为了让学生们真真切切地体会到什么叫做“油鱼”，于是在现场烹煮了有着油鱼之称的棘鳞蛇鲭，煎好后切成了60份，并且事先告诉学生们，吃下去之后会有拉肚子的风险，由学生们自行选择吃与不吃。结果尝试了的学生们都有直接排出腥臭的黄油的症状，有人有拉肚子的症状但是不严重。吃了一点鱼就会拉肚子，这是怎么回事呢？
棘鳞蛇鲭又叫蔷薇带，俗称黑皮牛，最大能长到127斤，体长在80--200厘米之间。它体内富含蛇鲭毒素，约占体重的90%；这是一种天然醋酯，提炼出来之后，可以用来当做润滑油。但是这种物质却不能被人体的消化系统所吸收。少量进食没有太大的问题，不过这种醋酯会堆积在胃中，引发胃痉挛，最后再由直肠排出体外。由于醋酯是一种油状物，所以它在人体中几乎不会受到任何阻挠，哪怕是括约?。?也无法拦住它。

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这就会造成一个非常尴尬的状况，那就是，如果误食了油鱼，那么这个人的裤子上就很有可能不知不觉间透出让人十分尴尬的油渍。这要是发生在家里还好，如果是在办公室或者公共场合，那将会是怎样的社死场面，想象都脚趾头抓地，能抠出三室一厅。
另外有一种外形酷似棘鳞蛇鲭的异鳞蛇鲭，也是鳕鱼假冒大军中的一员。同样也是因为富含的油脂无法被人体吸收，所以不能被搬上餐桌。
很多国家禁止食用油鱼，如何辨别几种鱼的区别
因此，目前，日本、意大利等国家已经明令禁止进口和销售棘鳞蛇鲭，而在加拿大、瑞典和丹麦，要求在售卖这两种鱼的商家，必须写明可能会有的危险，并且贴出警告标签。在美国，曾经也有类似的禁令，但在1992年又解除了；因为他们觉得这个毒素对于人体来说，伤害非常短暂，通常只是疼上半个小时，最多就是拉三天肚子而已；在亚洲一些国家，因为这种鱼低廉的价格和诱人的美味，所以还没有禁止销售；甚至这种鱼还非常受欢迎。
【油鱼和鳕鱼有啥区别鳕鱼和油鱼有什么区别】不过，想必发生过“漏油”事件的人，都不想再试一遍当时的尴尬。但更担心的是躲不过去。明明花了大价钱买真鳕鱼，到手的却是油鱼，简直就是灾难。而这种情况却防不胜防。
2013年，美国市场中有84%的白金枪鱼，是油鱼冒充的。在英国，油鱼就冒充鲈鱼、海鲈鱼，在我国，油鱼除了假冒鳕鱼以外，还喜欢伪装成大马哈鱼。一斤大马哈鱼也是贵的也要100多块，比市场售卖价只有十块钱左右的油鱼贵多了。
该如何避免被骗呢？首先，选择买鳕鱼的地方应该具有一定的资质，这样的店铺受到的监管相对来说会更为严格，出售假货的几率会更小一些。但商家也有可能被供货商骗。这个时候，只能自己练就一对火眼金睛了。
首先看鱼鳞。尽管是切了片的鱼，还是被保留外表的鱼皮的，鳕鱼的鱼鳞细密均匀，在制作的时候也不需要去除；但油鱼的鳞片会比较粗大，远远超过了鳕鱼的鱼鳞。甚至有时候鳞片过于粗，商家还会把鱼皮去了，这种就要谨慎了，十有八九是假冒的。

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其次看肉质。尽管油鱼和鳕鱼的口感一样，但鳕鱼真的是通体雪白，完全没有任何明显的红色或者黄色的肉，鱼肉的纹理也很淡。油鱼的横切面可以很清晰的纹理，在皮肉和骨肉相连的地方，还有明显的不同颜色的肉。
还有就是看手感。解冻后的鳕鱼比较柔软，而油鱼则会更粗糙。当然，还有看价格。如果价格低廉，那肯定不是鳕鱼啦，赶紧跑就对了。

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另外，还要注意鳕鱼的名字。鳕鱼就是鳕鱼，而其他试图混淆顾客视线的，就会取一些蹭关系的名字，比如把油鱼叫做水鳕鱼、龙鳕鱼等，不知情的消费者还以为这是鳕鱼的近亲呢，然后看着价格高高兴兴地买回家。
然而，吃油鱼虽然很让人尴尬，但是架不住它好吃啊。所以全世界的吃货为了消除多余的油带来的影响，也是煞费苦心。法国的一位主厨曾经说，先用草药把油鱼肉烧焦，然后再用橄榄油煎制，这样就能完全避免吃油鱼漏油的问题，从而放心地享受它的美味。2019年，这家餐厅位列全球50佳之列，这个主厨也被誉为顶级厨师。相信这样的厨师做出来的油鱼，能够让人放心品尝。