客家八刀汤料秘方
猪身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉 。
将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉切好在砂锅上煮 ， 放入胡椒粉，待汤沸腾之后改为细火慢炖一个钟以上 。
放一勺盐，油，继续煮几分钟，端起放葱即可 。
客家八刀汤，一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件，慢火熬煮２个多小时而成 。新派“八刀汤”，从紫金蓝塘猪入手 ， 挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味 。新派“八刀汤”灼煮时间，仅仅十来分钟，肉嫩味美，这种客家猪什汤的创新烹饪，大大加快了经营节奏 。即切、即煮、即食的“三即”卖汤方式，又绘画出蓝塘猪新鲜味厚的经典形象 。新派“八刀汤”用猪肺、猪舌、隔山衣（猪隔膜）取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件，聪明之举，膻臊异味速速远离 。
文章插图
谁知道客家腌的调料怎么做准备材料：碱面一人份、盐少许、蒜3瓣、姜15g、香葱2根、水适量、植物油适量
制作步骤：
1、将面煮熟
2、将煮熟的面过凉水，放入碗中加入少许油搅拌均匀
3、将蒜和姜去皮 ， 姜葱蒜切小块
【客家八刀汤料秘方，谁知道客家腌的调料怎么做】
4、锅放油，放入葱姜蒜翻炒出香味
5、放入酱油搅拌均匀(放多一点酱油，这个酱可以在面上 ， 清蒸鱼上 ， 排骨上都可以放
6、放在面上
7、拌匀即可食用
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