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美女清凉菜：客家酿苦瓜

健康知识凉菜客家苦瓜

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝” 。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人 ， 微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效 ， 还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！
烹制材料?。??朔荩?
【美女清凉菜：客家酿苦瓜】材料：
苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)
腌料：
鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)
调料：
油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

美女清凉菜：客家酿苦瓜

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猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟 。
美女清凉菜：客家酿苦瓜

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苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用 。
美女清凉菜：客家酿苦瓜

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将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中 。
美女清凉菜：客家酿苦瓜

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烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉 。
美女清凉菜：客家酿苦瓜

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烧热2汤匙油 ， 爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸 ， 用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成 。
美女清凉菜：客家酿苦瓜

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美女清凉菜：客家酿苦瓜

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厨神贴士
1、苦瓜切段去瓢后，建议不要水洗，否则肉馅酿入后容易与苦瓜分离开；也可以可在苦瓜内壁沾点生粉，使肉馅酿入后不易分离 。
2、蒸好的苦瓜很软滑，苦味会变淡，夏天常吃有清热祛心火、明目解毒、补气益精和止渴消暑等功效 。
3、挑选苦瓜时，要选表皮青绿有光泽，且纹理清晰光滑的苦瓜 。另外，苦瓜上的颗 粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈?。?瓜肉则较薄 。


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