如何做水信玄饼,日式樱花果冻布丁水信玄饼怎么做_如何

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来自日本北杜市的水信玄饼，也称作雨滴蛋糕～由日本著名米糕甜点信玄饼演变而来透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分钟的固体形状，所以在日本必须在店内食用，日本传统吃法会撒上黄豆粉在淋上黑糖糖浆。后来由华裔厨师引进纽约，并且称其雨滴蛋糕。其实水信玄饼的模具买了好久，但是一直没有真正实际把它做出来，这几天终于认真要来做了～仔细研究发现，自己做水信玄饼～材料的选择还挺多的.
【如何做水信玄饼,日式樱花果冻布丁水信玄饼怎么做】虽然很多并非是最原始的玄饼主材料～但是也可以拿来应用，毕竟都是透明的，主要就是呈现外观那如雨滴般透明的晶莹剔透感！但是口感却大不相同，这边我做了一些实验跟比较，把它做成一个表格可以给同好参考。口感仅供参考，毕竟每个人口感不同，喜欢的也不同，还是要自己去做才知道唷制作完成的水信玄饼，建议尽早食用完毕，因会渐渐化成水，建议前三天食用完毕风味最佳。

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传统日本的吃法是先吃原味玄饼再沾取黑糖蜜再搭配黄豆粉～口感有如三重奏般的享受，水信玄饼若买不到日本玄饼粉也可以买白凉粉、寒天粉来制作，甚至于果冻粉、吉利T粉都可以应用只是口感不太相同可依喜好来做选择。白凉粉是口感较软烂无弹性，寒天粉一般可做果冻口感较硬，日本玄饼粉则是深海萃取植物胶质口感较水感与Q弹。

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除了使用樱花来制作，也尝试了不同花材来搭配，结果蛮喜欢桂花的～黑糖蜜换成桂花酱淋上去也是很美味。另外，可以选择水果丁～也是一种很不错的选择。若喜欢较为Q弹的口感可以选择果冻粉来制作，大叔有使用伊那寒天果冻粉来制作～口感真的是Q弹滑嫩到不行，不过果冻粉也是属于较难化粉的一个素材，所以在将果冻粉倒入热水前，务必要微量的加入并且一边搅拌则可省去很多时间水信玄饼’DIY自己做，想想当年风靡一时的‘水信玄饼’在家也可以自己做。

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食材：白凉粉15g、砂糖5g、滚烫热水250g
沾料：黄豆粉适量、黑糖+热水适量、花渍樱花6g、冷水适量
1、备好所有材料，我是用四个的模具，樱花6g泡冷水，洗个两三次，砂糖5g、白凉粉15g拌均后，加入煮沸的热水250g 。

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2、白凉粉水过筛，一半白凉粉倒入模型里，樱花梗剪掉放入模里，盖上模盖子，放上漏斗继续到另一半白凉粉水，冰箱冰两小时以上脱模，黑糖加点热水完成。
3、放上黄豆粉、黑糖超美，零厨艺超简单，美~
大叔小提示
1、但玄饼粉不好买，寒天粉我最近去超市好几趟也缺货，我就拿吉利丁来替代水信玄饼是一道夏季的甜点，是日本金精轩公司（Kinseiken Seika）独家注册的品牌食品。
2、甜点一推出市场便大受欢迎，正宗的是採用日本南部山区微甜的水制作，入口即化，更会在30分钟后将化成一滩甜水，令水信玄饼变得更加珍贵。水信玄饼未必有太多人认识，但相信一众女生看到其真身后半点抵抗能力都没有，因为它外貌晶莹剔透像水晶球一样，配以数朵樱花，就像在观赏一个樱花标本令人目不暇给。
3、水信玄饼用的是植物性凝胶 - 寒天粉（Kanten），它是是大菜一种，从红褐藻类植物中抽取，含有丰富胶质，比大菜丝更加易用及更易溶于热水中。不少人都称它为零失败食谱，不过在制作过程时发现寒天粉并不如用鱼胶那么容易，有一点是需要注意的。