【正宗老北京炸灌肠制作,老北京炸灌肠家常做法】炸灌肠是老北京传统小吃之一，吃起来外焦里嫩，焦香酥脆，虽说叫灌肠，其实是用淀粉制作的，但您可别小瞧这道美食 ， 配上蒜汁以后特别适合下酒或追剧 。
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当然，炸灌肠的做法也是非常简单，仅需1碗淀粉和1碗蒜汁就能搞定，外面卖18元一盘，在家5元就能做一大锅，不仅比买的好吃还卫生 ， 学会了以后在家就能做 。
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下面，我就手把手教您做正宗老北京炸灌肠，按照我教您的方法做这道美食，咬一口嘎嘣脆，特别美味，相信您只要花1分钟时间看完本文就能学会 。
一、老北京炸灌肠的做法
蒜汁：大蒜1头、食盐1勺、温水适量
灌肠：红薯淀粉300g、水150ml、花椒少许、大料1个、猪油适量（没有可用其它油代替）
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1、调蒜汁 ， 先将大蒜捣碎成蒜泥，然后在加入1勺食盐以及适量温水，最后搅拌均匀备用 。
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2、先在锅中加入150g红薯淀粉和150ml水并搅拌均匀，接着再开小火 ， 将红薯淀粉熬制浓稠 。
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3、红薯淀粉熬制浓稠以后倒入盆中，继续加入150g红薯淀粉和适量水，揉成一个面团 ， 揉好以后再放案板上揉成长条状，便于后面改刀 。
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4、起锅烧水，将处理过的红薯淀粉放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸熟以后取出晾凉，放入冰箱冷藏4小时以上或直接冷藏一夜 。
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5、取出冷藏好的灌肠，用刀削成薄片 。这里需要注意的是，最好不要直接切，用刀削出来的灌肠一边薄一边厚，吃起来外焦里嫩 ， 口感更好 。
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6、起锅调小火，下入适量猪油，将猪油熬制融化后再下入少许花椒和1个大料，炸出香味后把花椒和大料捞出丢掉 。
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7、继续在锅中下入削好的灌肠，将灌肠两面煎至起小泡且外壳变硬后即可盛出 。
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8、至此，这份外焦里嫩的老北京炸灌肠就做好啦，咬一口嘎嘣脆，配上蒜汁简直好吃到吮指，爱吃这口的朋友一定要试试看 。
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二、做老北京炸灌肠的注意事项
1、大蒜最好用捣蒜器或压蒜器捣成蒜泥，用刀切出来的大蒜汁液较少，吃起来不够味 。当然，要是没有捣蒜器也可以把大蒜放碗里 ， 用擀面杖捣成蒜泥 。
2、调蒜汁的时候不要加凉水或热水，因为凉水不容易把盐化开，热水会使大蒜变绿 ， 所以温水是最合适的 。
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感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我最大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
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