五常大米到底是什么米？为什么比普通米好吃？ _五常大米

近日，又有职业打假人质疑某主播带货的五常大米货不对板。

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其实，关于“五常大米”真假的争议，这几年一直是大家关注的热点话题，也经常出现在热搜上。原因就是五常大米真的好吃，但产量确实不高，时有“李鬼”出现。
那么到底什么才是五常大米，它们又好在哪里，背后都有什么故事呢？今天咱们就来聊聊。
五常大米到底是什么米？
说五常大米之前我们先说说五常市，五常市紧挨着黑龙江省哈尔滨市，因“五常”的仁义礼智信得名。五常市水系发达，河网密布，不少地区土壤肥沃，很适合种水稻。
不过在黑龙江种水稻可不容易，大家都知道黑龙江气候比较冷，与海南一年可以种四季水稻相比，黑龙江五常这些地方，一年只能种一季水稻，而且生长期还很长，育苗更是需要借助大棚或是温室。

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而且水稻收获期五常地区的昼夜温差大，这些因素让五常的大米干物质含量高、直链淀粉适中、支链淀粉含量高。通俗地说，就是这里产的大米粒大饱满、口感弹牙、饭粒油量大、香味浓郁。总结起来就是俩字——好吃。
那么，五常出的大米就叫五常大米吗？这到底是一种大米还是几种大米呢？
广义上说，只要种子选用五优稻系列、松粳系列及其他符合五常种植条件种植的其他粳稻品种，符合大米执行标准 GB/T19266（也就是五常大米的执行标准），在五常地区种植，就可以称为“五常大米”了。

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某五常大米产品相关信息作者拍摄
不过，在普通消费者眼中，五常大米中最具有代表性的还是五优稻系列中的五优稻 4 号，五优稻 4 号俗称稻花香 2 号。这个品种在五常市是种植面积最大的水稻品种，我们消费者通常说的五常大米，一般就是指的种植在五常市的稻花香 2 号所加工出的大米，味道那是相当地道！
需要指出的是，成就好米，首先要有好的品种，其次是要有适宜的环境。哪怕品种是对的，在气候有差异的地区种植，风味也会逊色不少。如果打着五常大米的旗号玩文字游戏打擦边球，卖的东西却不是那么回事，那就别怪别人质疑指责了。
五常大米背后的育种故事
一个优秀的品种背后往往都有一段育种人的传奇，稻花香2号也是如此。稻花香2号的第一培育人田永太是朝鲜族，上世纪50年代，田永太从韩国青山南道来到了黑龙江省五常市，1966年他当上了龙凤山乡的五一生产队长。
当地河道和水资源较为丰富，可以种植水稻。可当时在当地没有合适的水稻品种，引进的品种大多来自隔壁的辽宁。别看都在东北，还离得那么近，引进的水稻马上就出现了水土不服的情况，产量也很低，亩产还不到200公斤。
尤其是在1969年，那年种植的水稻还没进入成熟，气温就迅速下降。导致田永太所在的生产大队150多公顷受灾严重，整个生产大队甚至要绝收饿肚子。

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种好稻子从来不是件容易的事作者拍摄
在村里老农的建议下，田永太在田里开始寻找可以早早成熟的稻穗。一连找了六天他都没找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正准备放弃的时候，不经意间眼睛瞟到了不远处一簇金黄的稻穗正弯着腰随风摇动。
【五常大米到底是什么米？为什么比普通米好吃？】他赶忙把成熟的12个稻穗带回家挂在了生产队窗户上保存，但刮了一场风后稻穗只剩下了7穗。之后他按稻穗把种子编为1号至7号，经过一年种植，其中7号穗子的后代满足了早熟的需求。
他还通过这七号穗子收获了48斤种子，又一年过去，这48斤种子变成了5000斤稻谷，田永太把这种子命名为“517” 。这种稻米不仅适合当地耕种，还非常好吃，当地人广泛种植了十几年。
后来，田永太被调到大学当了副校长。他有一次回龙凤山办事，村里老人焦急地对田永太说“老田，快回来吧，'517' 没有了。”原来经过连年种植和稻瘟病肆虐，原来选育的好吃的“517”慢慢就消失了。老农民对田永太的期待，他一直都记在心里。