雷笋炒肉丝做法大全【图解】
雷笋炒肉丝做法大全【图解】
1、雷笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段
2、猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味
3、然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用
4、锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入雷笋段煸炒
5、翻炒2分钟这样，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可
安徽特色美食雷笋炒肉丝的做法视频
主料竹笋500g 辅料油适量盐适量猪肉丝适量生姜适量料酒适量鸡精适量胡萝卜适量大葱适量
步骤
雷笋炒肉丝的做法步骤11.竹笋去除老根和外壳后洗净
雷笋炒肉丝的做法步骤22.猪肉丝里加入料酒 ， 盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
雷笋炒肉丝的做法步骤33.准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
雷笋炒肉丝的做法步骤44.把竹笋切丝
雷笋炒肉丝的做法步骤55.锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
雷笋炒肉丝的做法步骤66.热锅冷油
雷笋炒肉丝的做法步骤77.下入猪肉丝滑炒变色后捞起
雷笋炒肉丝的做法步骤88.留底油加入姜片爆香
雷笋炒肉丝的做法步骤99.倒入竹笋丝和胡萝卜丝
雷笋炒肉丝的做法步骤1010.一直煸炒出香味加入盐
雷笋炒肉丝的做法步骤1111.加入少量开始
雷笋炒肉丝的做法步骤1212.盖上大火烧2分钟
雷笋炒肉丝的做法步骤1313.打开加入猪肉丝
雷笋炒肉丝的做法步骤1414.加入鸡精煸炒均匀后出锅
酱炒肉丝怎么做
【雷笋炒肉丝做法大全【图解】】食材
- 主料
笋干
40g
精肉
200g
- 辅料
油
适量
盐
适量
甜椒
1个
榨菜
适量
青蒜
适量
姜
适量
小葱
适量
- 步骤
文章插图
1.首先处理干笋，干笋要泡开 ， 然后煮软 。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子 。
将干笋泡开 ， 中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜 ， 这就是全部煮汤的材料 。
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2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟 。
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3.煮汤的同时将肉切丝 ， 调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会 。
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4.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜 。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看 。
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5.锅中倒油烧热 ， 先炒素菜 ， 将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色 。
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6.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤 ， 翻两下，盛出备用 。
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7.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色 。
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8.然后将“6“炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴 。
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9.最后加入青蒜叶 ， 翻一下即可 。
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