红烧仔鲢鱼的做法
红烧仔鲢鱼的做法
将鱼洗净，擦盐，腌30分钟入味
热锅冷油，放入姜丝
接着讲鱼放在姜丝上，再倒点油，合上盖子，两面各加热5分钟
打开，倒入老抽，再稍微加点盐
撒上葱花和辣椒，合起来，两面各加热3分钟
打开，撒些料酒，呛一下即可出锅
鱼的做法大全家常菜酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ， 剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
小贴士：
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜 ， 就是酸菜鱼火锅啦 。
水煮鱼详细做法全程图解
原料：
草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒 。
做法：
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片 。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼 ， 把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段 。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量 ， 烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
【红烧仔鲢鱼的做法，鱼的做法大全家常菜】6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中 ， 大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时 ， 这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤 ， 这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太?。?免得鱼片容易碎，呵呵 ， 刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后 ， 用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片 ， 轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火 ， 全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2 。3斤的鱼 ， 干辣椒1两，花椒半两） ， 即可食用 。
红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁喊私?只 ， 桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段 ， 用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁 ， 取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点甜酒 ， 小火收汁
三文鱼刺身
原料：鲜三文鱼柳150克、白萝卜适量 。
辅料：苏子叶，绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、红椒丝少许 。
做法：
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧
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