有句话说得好，“没有不健康的食物，只有不健康的做法”，在中国八大菜系中，鲁菜主咸鲜、川菜主麻辣、粤菜主清淡精细、江苏菜主平和清淡、闽菜鲜香、湘菜香辣、徽菜重火工、浙江菜鲜香脆嫩，这么多菜系，都在烹和7味——麻、辣、酸、咸、甘、鲜、香 。
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川菜的重油、重辣、重调料吃起来是最美味，但是也正因为如此，川菜的热量很高，再低脂肪的蔬菜到了火锅中转悠一圈，捞上来立刻就变成高脂肪的食物了 。
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【长肉快的5大素菜！热量比肥肉还高，很多人每天都在吃，建议了解】还有腌菜、咸菜、酱菜、这些都不能算真正的蔬菜，调料能够改变人的口感 ， 也能改变食物的热量 ， 今天给大家分享长肉最猛的5大素菜 ， 热量比肥肉高，看看有你吃过的没有 。
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第5名：高淀粉类——红烧土豆
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在蔬菜中，土豆的淀粉几乎是最高的，通常在14%——20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低 。
推荐做法：【酸辣土豆丝】
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1.准备食材：将土豆切成均匀的细丝，放入清水盆中，青椒半个去瓤，切成细丝，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入青花椒几粒，红干椒一小把备用 。
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2.土豆焯一下水：起锅烧水加入少许白醋，再把土豆丝倒入漏勺中控水，用清水冲洗两遍，洗去土豆表面多余的淀粉，水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒即可倒出控水拔凉 。
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3.翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻 。
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4.起锅开始调味：加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了 。
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第4名：干煸油炸类——干煸豆角
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干煸豆角，听名字好像没有太油，只是干煸这种做法需要油炸，然后再翻炒 ， 所以吃起来油上加油 。
推荐做法：【蒜泥豆角】
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食材：长豆角，胡萝卜，大蒜，小米椒
调料：食盐，味精，白糖，香醋，生抽，红油，辣鲜露
1、准备食材：洗净的长豆角1把 ， 切成3厘米左右的长段 ， 放入盘中备用 。
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2、准备辅料：去皮的胡萝卜半根，先切成厚片，再切成长条，和豆角放在一起 。准备大蒜几粒 ， 拍扁后切成蒜末，放入小盆中，小米椒几个，切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用 。
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3、把豆角焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐和植物油，等水烧开后，下入豆角和胡萝卜，焯水2分钟左右，豆角一定要煮熟，用勺子连续翻动 ， 避免夹生，2分钟过后倒出豆角，用冷水快速降温拔凉 ， 控干水分备用 。
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4、调一下料汁：准备一个拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食盐2克，味精0.5克，白糖1克，香醋3克，生抽3克，红油2克 ， 辣鲜露3克 。
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5、用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入豆角，快速颠盆拌匀，使食材和调料充分融合 ， 全部拌匀以后，就可以装盆食用了 。
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