老一辈常说“牛不韭，鱼不蒜，羊不姜”是什么意思？早知早受益( 二 ) _生姜

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4、牛肉拌上鸡蛋清和食用油：牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，使肉丝外面均匀地裹上鸡蛋清。再放入少许干淀粉拌匀，最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。

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5、牛肉片滑油：炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片，15秒后即可倒出控油。
6、翻炒：在锅里添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。

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7、调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。

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鱼不蒜
农村有一句话
叫做
“鱼不相蒜”，这句话跟实际情况相比，应该是劝人清淡饮食，更接近于广东、江浙一带，当地人吃鱼大多喜欢清蒸、水煮等清淡的吃法，很少有人喜欢吃蒜。

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与之相比，北方人更喜欢炖煮，而且一定要放蒜，鱼肉也非常鲜美，比如川渝地区的纸包鱼，也放了很多蒜。
总结经验：
1、清蒸鱼的时候不要用蒜来腌制鱼肉，大蒜会争夺鱼肉的鲜味。
2、做鱼汤的时候，也是为了营养和鲜美，很少有人放蒜。
3、炖鱼和红烧鱼的时候会加入葱姜蒜提鲜。
【农家烤鱼】

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食材：草鱼，香菜，青红椒，红泡椒，蒜子，生姜，绿豆芽，芹菜，小葱
调料：食盐，生抽，鸡粉，胡椒粉，白糖，味极鲜，孜然粉
1、处理一下鱼：准备处理干净的草鱼一条，先从鱼头处下刀，间隔一厘米左右，斜刀切透鱼身的三分之二，再从中间片开，在鱼的两侧斩上几刀，便于鱼肉入味。

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2、腌制一下：然后把草鱼放入鱼盘里面，放入小葱一根，生姜几片，少许料酒去腥，撒上少许食盐入味，用手涂抹均匀，再把葱姜挤出汁，放入鱼肚里面，腌制15分钟。

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3、准备一下配料：绿豆芽半斤左右备用，洗净的芹菜一把，先把宽一点的从中间划开，再切成4厘米长的段，和豆芽放在一起。

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青线椒两根切成辣椒圈，小米椒几个切成段，和青椒放在一起，用来配色，生姜一小块切成姜粒，放入盆中，蒜子一小把切成粒，和生姜放在一起，红泡椒3个切成小段，一起放入盆中备用。
4、炸一下：15分钟过后，捡出鱼盘中的葱姜，在鱼身上撒上少许玉米淀粉，涂抹均匀备用，起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入腌好的草鱼，开大火炸1分钟左右，捞出控油。