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1、凉拌鱼皮不是生的，鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称 ， 过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮” ， 曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。
【凉拌鱼皮的正宗做法 凉拌鱼皮是熟还是生的】2、它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高 。中国沿海各地区均产 ， 福建、浙江、山东为主要产区 。
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