现代量新的研究证明 ， 蛋黄中所含的丰富卵磷脂化合物，是种良好的乳化剂，这种乳化剂可以使胆固醇和脂肪类大分子物质乳化成小颗粒状，从而减少在血管中形成阻塞，因而成人吃鸡蛋，就不会滋长血液循环系统疾病 。在这种发现的支持下，有位专家试用蛋黄来治疗动脉粥样硬化症，并获得了出人意料的好效果 。美国营养专家adelledavis在其let'seatrighttokeepfit一书中批评许多医生对蛋黄素认识不足，在治疗动脉硬化症时，完全禁止吃蛋、肝一类营养品，是错误的 。
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