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不轻易泄露的厨房秘籍

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不轻易泄露的厨房秘籍

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不轻易泄露的厨房秘籍
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 。9、煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行 。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连 。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐 ， 锅开时水也不外溢 。13、煮面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会粘连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 。【不轻易泄露的厨房秘籍】16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩?。?杉蛹钙?『梢痘蜓?。


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