【获奖菜系列：扬州大煮干丝】菜名：扬州大煮干丝
功夫所在：首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。点评：在扬州菜中有一道既普通又高级的菜，那就是“大煮干丝” 。
文章插图
说其普通 ， 是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干 。谓其高级，乃是因为它制作精细 ， 风味独特 。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴 。据了解，做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝 ， 然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料 ， 加鸡汤、调料烧制而成 。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩 ， 风味十分佳美 。
推荐阅读
![[申申说财经]三个原因继续施压油价，原油亚盘：美油继续在20美元附近徘徊](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200418/20200418052035947596a_t.jpeg)
- 健康新时尚 豆浆宴系列
- 生菜：做法不同功效不同
- 茶菜系列：茶饭飘香
- 樱桃系列美食好时尚
- 青芥汁生菜梗浸北极蚌片
- 陕北粗粮美味诱人
- 职场男人的时尚食疗菜单！
- 今日靓汤:白菜仔滚咸鸡汤
- 今日靓汤:核桃淡菜番鸭汤
- 种菜撒化肥的技巧 种菜施化肥有什么害处