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回味无穷的四川白嫩凉虾
先要声明一下，此虾非我们平时吃的河虾草虾基尾虾小龙虾哦，它是用米做的，只因外形跟虾有几分相似便得此名 。在四川，凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。
前不久，在四川品味凉虾时 ， 听得一个感人故事 。相传很久以前 ， 三峡边居住着一户彭氏母子 。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾 。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾 。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面 。心急之下他索性解开衣衫 ， 躺在冰面上用身体融化冰面 。没多久，他昏过了去 。在梦里 ， 一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾 ， 一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来 。后来 ， 小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
崇尚孝道不分年代 ， 如今凉虾已融入四川人的生活 。夏天一到，四川很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快 。通常卖者都不小气，将汤汤水水齐了碗边；满满的一碗，端在手上 ， 食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上，也算是对卖者手艺的赞赏 ， 而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺 。
当地人吃得不经意，作为异乡客却不免好奇 。那日从峨眉山下来 ， 行至半山腰已然气喘微微，步子也缓下来 。恰逢山路边有一家食摊 ， 老板娘早已脆生生吆喝起来，于是3元钱一碗凉虾成歇脚首选 。白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中 ， 凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的 ， 令人神清气爽，倦乏之感顿消 。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同 。在我看来，这凉虾不是百分百像虾 ， 倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪，跳跃着，有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪，很是写意 。
一行人中，有一对情侣，小伙子第一碗凉虾囫囵落肚 ， 第二碗慢将下来，忽然对女友说：“你慢慢吃 ， 让它停在舌头上，有点像……像接吻的感觉 。”女孩子腾地一下脸红了 ， 周围的人听到也笑了 。谁想到这小小一碗凉虾还能与隐秘温馨的记忆挂上钩呢 。
说笑间，向老板娘请教凉虾的制作方法 。老板娘爽气，一一道来 。
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟 ， 磨成米浆入盆 。无磨也无妨，搅拌器代替 。锅内注入清水，旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水 ， 改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾 。
然后 ， 将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉 。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗 ， 加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意 。
【回味无穷的四川白嫩凉虾!】老板娘讲成本，用红糖水 。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水 ， 就更有味道了 。还有人用黑米或玉米入料，好有创意！
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