温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风 ， 也带来了让人垂涎欲滴的美食 。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了初春食用的季节 ， 就再也无法尝到清香扑鼻的香椿 。
香椿又名香椿芽、香椿头等 。它颜色碧绿 ， 鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬 。
中医认为 ， 香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效 。此外 ， 香椿中还富含维生素c、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 。
香椿的药用价值
香椿不仅是佳蔬 ， 还是良药，其根、皮、果实都能入药 。香椿芽芳香醒脾，开胃进食 。对于脾胃虚弱，脘腹胀满，不思饮食的患者，取香椿嫩叶20克，藿香10克，焦三仙20克，莲子15克 ， 水煎，日服2次 。
香椿皮 ， 为香椿树的树皮或根皮的韧皮部 。有清热，燥湿，涩肠，止血，杀虫的功效 。能够治疗久泻，久痢，便血，崩漏，带下，遗精，疳积，蛔虫等症 。取椿白皮洗净50~100克，煎水外洗或熬膏涂治疮癣 ， 疗效颇佳 。
香椿子，即香椿树的果实，有祛风散寒、止痛的功效 。用于治疗外感风寒，胃痛，风湿关节疼痛等症 。治疝气肿痛 ， 取椿子10克，橘核10克，水煎服 ， 日服2次 。治胃脘作痛，取椿子10克，九香虫6克，水煎服，有理气止痛之效 。
吃香椿要用开水烫
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克 。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克 。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克 。
【吃鲜香椿最好用开水烫】试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量 。所以一定要吃用开水烫过的香椿 。
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