关键字：白菜 营养
“肉中就数猪肉美，菜里惟有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品” 。炎热的夏季，经常吃点清爽美味的大白菜，不仅能清热除烦、解渴利尿，还有瘦身美容的功效 。
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白菜包肉：纤维、蛋白两不缺
受访专家：中国中医科学院广安门医院营养科主任 王 宜
我为白菜说句话：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌 。
王主任以前并不爱吃白菜 ， 但是做了营养医生以后，就开始吃白菜了，原因就是白菜的营养很均衡，对身体有好处 。
白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动 ， 促进消化系统的健康 。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃 。
首先选择叶大梆薄的大白菜，和几两很细的肉馅 。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了 。王主任喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐 。和好了馅以后，把肉馅包在白菜里 。
包好后就可以开始上屉蒸了 。大约蒸个十五分钟吧，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了 。
王主任的这道菜非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉一点吃 。这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理 。王主任喜欢这道菜的原因也正在于此，蒸菜最大程度保持了菜中的营养 。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排除是一个困难，有些人吃肉甚至便秘 。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外 。
切下来的白菜梆自然不能浪费，如果家中有榨汁机的话，可以把白菜梆榨成汁 。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以在包饺子的时候和面 。至于剩下的渣滓 ， 可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效 ， 对痤疮有很好的治疗作用 。
烂糊白菜:最适合老人下饭
受访专家：中国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师 李瑞芬
我为白菜说句话：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素c含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍 。
【“菜中之王”大白菜的新吃法】“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜 。烂糊，其实就是白菜烧肉丝 。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此 ， 非常适合牙口不好的老年人食用 。尤其是用它来下饭，不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收 。
通过李瑞芬的讲解，采访人员才了解到，“烂糊白菜”这道菜的制作并不是很难 。
首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梆分开，均切成细丝 。然后，将炒锅置旺火上 ， 倒入植物油，下入肉丝拨散 ， 加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸 ， 转小火烧至八成烂 。将锅上旺火，放入白菜梆，喜欢吃粉丝的也可以加一点 。随后，再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟 ， 直到菜叶软烂、菜梆酥时，轻轻翻身 ， 加味精，用水淀粉勾芡 ， 轻轻搅和，起锅装碗即成 。
这道菜非常适合午餐或晚餐食用 。由于是炖出来的 ， 用的油也不多，热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃 。此外 ， 夏季想减肥瘦身的人，不妨也多吃点烂糊白菜 。
凉拌白菜：维生素有保障
受访专家：北京积水潭医院营养科主任 赵 霞
我为白菜说句话：夏天里白菜更要多吃 ， 祛火祛湿，清热解毒 。
赵主任平时也喜欢吃白菜，用她的话说“毕竟白菜的营养很全面，口感也不错” 。赵主任提倡白菜的凉拌，她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜 。
“白菜必须得现做现吃，营养才会好 。”赵主任吃白菜的时候，先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细 ， 避免刀切过程中的营养流失 。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油 ， 不但口味好，也很健康 。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油 。同时准备一个小碗 ， 在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例 ， 少许的盐和味精 。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正 。
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