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各部位猪肉怎样吃最适合

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各部位猪肉怎样吃最适合

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各部位猪肉怎样吃最适合
肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等 。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种 。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴 。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位 。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。4、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。5、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白，肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端?。?庵式侠?。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色 ， 肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。9、拳头肉又称榔头肉 。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝 。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉 ， 肥瘦相连，肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋 ， 没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋 。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅 。【各部位猪肉怎样吃最适合】14、肘子南方称蹄膀 ， 即腿肉 。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。


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