民间有“要长寿 ， 吃大豆”的说法 。确实 ， 大豆含有丰富营养素 ， 具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点 ， 对人体健康非常有益 。中国中医科学院西苑医院张国玺教授说 ， 吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用 ， 因为整粒的黄豆不利于消化和吸收 ， 可以早晨用豆浆机自己制作豆浆 ， 晚上用豆渣蒸窝头 。【黄豆两吃最营养】早晨将昨晚浸泡好的黄豆 放入豆浆机中 ， 接上电源 ， 根据要求按一下电钮 ， 大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了 。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费 ， 放入冰箱保存 。晚上 ， 用早晨所剩的豆渣加入玉米面 ， 但不要加水 ， 再加适量的苏打粉 ， 做成窝头蒸熟后食用 。豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维 ， 用豆渣与粗粮玉米面做成窝头食用 ， 不但能够粗细粮互补 ， 而且能够促进胃肠道的蠕动 ， 减少人体对脂肪的吸收 ， 对防治高脂血症和肥胖有益 。
大豆的营养价值很高 ， 但直接食用会影响蛋白质的吸收 ， 造成肠胃胀气等现象 。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右 ， 而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96% 。在家中自制豆浆 ， 还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆 ， 各种食物的营养成分相互补充 ， 使豆浆的营养素更为均衡 。
喝豆浆的时候要注意干稀搭配 ， 让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下 ， 更为充分地被人体所吸收 。如果同时再吃点蔬菜和水果 ， 营养就更平衡了 。豆浆属凉性的 ， 所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝 。还应注意的是 ， 自制的鲜豆浆要在24小时内喝完 。
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