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1、变绿是因为土豆产生了叶绿素，最好不要吃了 。
【土豆发绿怎么回事 土豆发绿怎么回事,还能吃吗】2、土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点 。
3、如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买 。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解 。
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