蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值 。人们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿 。白菜有通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、利大小便及止咳的作用 。萝卜能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效 。韭菜有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化 。芹菜有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能 。土豆鲜汁可治便秘和消化性溃疡 。茄子对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效 。西红柿有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效 。黄瓜有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等功效 。冬瓜有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效 。葱可祛风发汗、解毒消肿，对防止风寒感冒、腹泻、小便不通等病症有良效 。蒜有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效 。辣椒有防治动脉硬化、坏血病、癌症、风湿性关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功效 。
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