羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁 , 因其形状酷似蝎子 , 故而俗称羊蝎子 。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经 , 具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效 , 其中祛寒冷 , 助元阳可立见功效 。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质 。易于吸收 , 有滋阴补肾 , 养颜壮阳功效 。是养生美食 , 常食用者延年益寿 , 青春永驻 。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史 , 因其富含钙质 , 而且易于吸收 , 故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.而在原清汤的基础上加入麻椒 , 辣椒 , 豆豉 , 桂皮 , 小茴香 , 胡椒 , 干姜 , 良姜 , 砂仁 , 丁香 , 山奈 , 白芷 , 北芪 , 生地 , 荜拨 , 草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤 , 羊蝎子原料只用内蒙古地区的5―6个月大的羔羊 , 经泡 , 挑 , 烧 , 煨 , 焖等十几道工序方可出锅 , 其味微麻微辣 , 不柴不腻 , 既保存了原清汤火锅的营养精华 , 又迎合了现代人的口味 , 连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾 。羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃 , 主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨 , 那一节一节的羊龙骨从横切面上看去 , 成“丫”字状 , 而那“丫字状”的下面 , 还有一个小的分叉 , 这就是蝎子张扬的形状了 , “羊蝎子”因此而得名 。羊蝎子是回民的传统食品 , 从2001年起在北京开始火暴起来 , 至今兴盛不衰 。有些人一直不吃羊肉 , 却对羊蝎子情有独钟 , 羊蝎子本不是登大雅的东西 , 几十元钱就能买一小盆 , 但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地 , 其原因在于:一是羊肉是温性的食品 , 属于冬季滋补最好的食品 , 骨头上肉也是最好的肉 。二是羊蝎子火锅经济实惠 , 适合不同的人群 , 可以说男女老幼、富贵贫贱都能用 。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣 。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进 , 风味、品种有所扩大 。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群 。另外 , 和牛肉相比 , 羊肉是比较安全的食品 , 不容易使人发胖 。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻 。话说:“吃猪不如吃牛 , 吃牛不如吃羊 。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻 , 其骨多髓而不滑 , 其汤浓香而不膻 。喜食肉者 , 解馋而体不长胖 , 营养而脂未增高 。所以说 , 身体肥胖者 , 血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛 。而且 , 据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效 。”(引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》)从营养角度看 , 羊蝎子具有滋阴清热 , 养肝明目 , 补钙益气 , 强身壮体之功效 。其次 , 羊蝎子有“补钙之王”的美誉 。羊蝎子经过长时间的焖 , 有利于促进钙的吸收 , 达到补钙的功效 。故老年食之能缓解骨质疏松 , 中年食之 , 能养颜美容 , 少年食之 , 能健脑增高 , 并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效 。对工作、学习疲劳困倦 , 可起到加油充电的作用 , 堪称老少皆宜 , 四季均享的上乘美味佳肴 。此外 , 由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩 , 骨髓营养丰富 , 对人体有益肾补虚、健脑的功效 。但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子 。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜 。羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来 , 就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子” 。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭 。蝎 , 音xiē节肢动物 , 长有一对螯 , 四对脚 。羯 , 音jié , 李时珍《本草纲目?兽一?羊》:“去势日羯羊 。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊 。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者 , 大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁 , 而不知其得名和蝎子有关 , 因此以讹传讹 。老做法是清汤羊羯子 , 而现在流行的是浓汤羊羯子 。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后 , 用清水泡上10到12个小时 , 接着再煨上两小时料 。这个料是各家的独门秘方 , 讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料 。把羊羯子用大火煮开后 , 再用小火咕嘟上3个小时 。这还没完 , 还得再焖上5小时 。最后 , 就着蒸腾的热气 , 羊羯子终于可热闹上台了 。【羊蝎子火锅】
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