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1、如果面似发非发可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒 。停10分钟后 ， 面就发开了 。
【蒸馒头小技巧 新手蒸馒头必知的8个技巧】2、发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替 。每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4到6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
3、发酵时在面里放点白糖 。就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切—块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
5、馒头即可变白小技巧 。蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水 。这样和起面来 ， 非常顺手省力 ， 蒸出的馒头又白又胖 ， 格外香 。
7、用开水蒸馒头不好 。因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ， 急剧受热 ， 馒头里外受热不均匀 ， 容易夹生 ， 蒸的时间也长 。如果蒸锅里放入冷水就上笼 ， 温度上升缓慢 ， 馒头受热均匀 ， 即使馒头发酵差点 ， 也能在温度缓慢上升中弥补 ， 蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法 。用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。撕—块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
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